[發明專利]一種高內相皮克林乳液及其制備方法和應用、包含高內相皮克林乳液的蛋黃醬

在審

• 申請號: 202110356605.4
• 申請日: 2021-04-01
• 公開（公告）號: CN113017070A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 王麗娟;李慧;李宏漫;徐彩紅;涂向輝
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/20;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/281
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 呂永齊

1.一種高內相皮克林乳液，包括以下質量份的組分：液態油脂65～70份、水15.5～35.1份、蛋黃來源的高密度脂蛋白顆粒2～3份、NaCl 0.3～1.5份和醋酸水溶液2.5～3份；所述醋酸水溶液的質量濃度為10％～12％；所述液態油脂包括植物油。

2.根據權利要求1所述的高內相皮克林乳液，其特征在于，所述蛋黃來源的高密度脂蛋白顆粒的制備方法包括以下步驟：

將蛋黃顆粒和水混合，于60～70℃條件下進行水浴加熱，靜置分層，去除上層漂浮物，收集下層沉淀，對所述下層沉淀進行干燥，得到蛋黃來源的高密度脂蛋白顆粒。

3.根據權利要求2所述的高內相皮克林乳液，其特征在于，所述蛋黃顆粒和水的質量比為(0.5～1.5)：(0.5～1.5)。

4.權利要求1～3任意一項所述高內相皮克林乳液的制備方法，包括以下步驟：

1)將所述蛋黃來源的高密度脂蛋白顆粒、NaCl和水混合，得到混合液，調節所述混合液的pH至3～4，均質，得到水相；

2)將所述水相與液態油脂混合，均質，得到高內相皮克林乳液。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)和步驟2)所述均質的溫度獨立為20～30℃。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)和步驟2)所述均質的時間獨立為1～3min。

7.權利要求1～3任意一項所述高內相皮克林乳液或者權利要求4～6任意一項所述制備方法得到的高內相皮克林乳液在制備低膽固醇調味醬中的應用。

8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于，所述低膽固醇調味醬包括沙拉醬、蛋黃醬或千島醬。

9.一種蛋黃醬，包括以下原料：權利要求1～3任意一項所述高內相皮克林乳液或者權利要求4～6任意一項所述制備方法得到的高內相皮克林乳液、白砂糖和芥末。