[發(fā)明專利]一種速溶茶奶固體飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110356339.5
• 申請(qǐng)日: 2021-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN112970891A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周菲;華家才;蔣建東;彭繼宇;熊麗娜;儲(chǔ)小軍;曹斌;都鵬飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貝因美（杭州）食品研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/18
• 分類號(hào): A23F3/18;A23F3/30;A23C9/16;A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

本發(fā)明提供了一種速溶茶奶固體飲料，包括茶提取物包、奶粉包和白砂糖包；所述茶提取物包按照如下方法進(jìn)行制備：A)將茶葉粉碎，加水混合提取，過濾得到茶葉提取液；B)向所述茶葉提取液中加入明膠和殼聚糖進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后過濾得到濾液；C)將所述濾液依次經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷卻、過篩、金檢，計(jì)量裝袋，得到茶提取物包。本發(fā)明提供的速溶茶奶固體飲料具有濃郁乳香、清新茶香和爽滑口感的速溶茶奶固體飲料；本發(fā)明選用明膠和殼聚糖協(xié)同對(duì)茶提取物進(jìn)行除鞣操作，降低澀味的同時(shí)，提高了速溶茶奶固體飲料的沖泡穩(wěn)定性，改善了速溶茶奶固體飲料的口感；本發(fā)明杯裝包括茶提物、奶粉和白砂糖獨(dú)立小包裝，可以滿足消費(fèi)者不同口味需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速溶茶奶固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

茶奶是以生牛奶和茶葉為主要原料制成的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，香味怡人，具有濃郁的乳香和清新的茶香。目前，茶奶固體飲料多將茶葉粉碎后添加到奶粉中混合制得，殺菌，濃縮，干燥制得。

但這類產(chǎn)品存在幾個(gè)缺點(diǎn)：一是口感缺陷，茶中含有豐富的鞣質(zhì)，少量的鞣質(zhì)能產(chǎn)生獨(dú)特的口感，鞣質(zhì)過多則產(chǎn)生澀味，使人不適；二是茶奶的穩(wěn)定性差，茶奶固體飲料沖泡后鞣質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀，影響茶奶的穩(wěn)定性；三是無法滿足消費(fèi)者的不同口味需求，目前的茶奶固體飲料主要是茶、奶與糖等添加劑的混合物，口味單一，消費(fèi)者對(duì)茶的濃淡以及甜度無法選擇。上述缺陷給消費(fèi)者帶來了不愉快的體驗(yàn)，對(duì)茶奶固體飲料市場(chǎng)帶來了較大的沖擊，是目前急需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種速溶茶奶固體飲料及其制備方法。本發(fā)明提供的速溶茶奶固體飲料具有濃郁乳香、清新茶香和爽滑口感，并且沖泡穩(wěn)定性好。

本發(fā)明提供了一種速溶茶奶固體飲料，包括茶提取物包、奶粉包和白砂糖包；

所述茶提取物包按照如下方法進(jìn)行制備：

A)將茶葉粉碎，加水混合提取，過濾得到茶葉提取液；

B)向所述茶葉提取液中加入明膠和殼聚糖進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后過濾得到濾液；

C)將所述濾液依次經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷卻、過篩、金檢，計(jì)量裝袋，得到茶提取物包。

優(yōu)選的，步驟A)中，所述茶葉選自紅茶、綠茶、黑茶、白茶和黃茶中的一種或多種；

所述茶葉和水的料液質(zhì)量比為1：20～30；

所述提取的方法為超聲提取，提取溫度為80～85℃，提取時(shí)間為1～1.5h。

優(yōu)選的，步驟B)中，向所述茶葉提取液中加入明膠和殼聚糖的混合溶液，所述明膠和殼聚糖的混合溶液中。

優(yōu)選的，所述茶葉提取液與明膠和殼聚糖的混合溶液的體積比為100：(5～8)，明膠的質(zhì)量濃度為8～10wt％，殼聚糖的質(zhì)量濃度為1～2wt％。

優(yōu)選的，步驟B)中，進(jìn)行反應(yīng)的過程中進(jìn)行攪拌，所述攪拌的速度為80～120r/min，反應(yīng)結(jié)束后靜置冷藏過夜。

優(yōu)選的，步驟C)中，所述噴霧干燥的噴霧干燥器的進(jìn)風(fēng)溫度為140～160℃，出風(fēng)溫度為50～65℃，干燥后最終含水率小于5％。

優(yōu)選的，所述茶提物包、奶粉包與白砂糖包的質(zhì)量比為2～3：30～40：10～20。

本發(fā)明還提供了一種上述速溶茶奶固體飲料的制備方法，包括以下步驟：

所述茶提取物包按照如下方法進(jìn)行制備：

A)將茶葉粉碎，加水混合提取，過濾得到茶葉提取液；

B)向所述茶葉提取液中加入明膠和殼聚糖進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后過濾得到濾液；