[發(fā)明專利]一種速溶茶奶固體飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110356339.5
• 申請日: 2021-04-01
• 公開（公告）號: CN112970891A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周菲;華家才;蔣建東;彭繼宇;熊麗娜;儲小軍;曹斌;都鵬飛
• 申請（專利權(quán)）人: 貝因美（杭州）食品研究院有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/30;A23C9/16;A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

1.一種速溶茶奶固體飲料，其特征在于，包括茶提取物包、奶粉包和白砂糖包；

所述茶提取物包按照如下方法進行制備：

A)將茶葉粉碎，加水混合提取，過濾得到茶葉提取液；

B)向所述茶葉提取液中加入明膠和殼聚糖進行反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后過濾得到濾液；

C)將所述濾液依次經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷卻、過篩、金檢，計量裝袋，得到茶提取物包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶茶奶固體飲料，其特征在于，步驟A)中，所述茶葉選自紅茶、綠茶、黑茶、白茶和黃茶中的一種或多種；

所述茶葉和水的料液質(zhì)量比為1：20～30；

所述提取的方法為超聲提取，提取溫度為80～85℃，提取時間為1～1.5h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶茶奶固體飲料，其特征在于，步驟B)中，向所述茶葉提取液中加入明膠和殼聚糖的混合溶液，所述明膠和殼聚糖的混合溶液中。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速溶茶奶固體飲料，其特征在于，所述茶葉提取液與明膠和殼聚糖的混合溶液的體積比為100：(5～8)，明膠的質(zhì)量濃度為8～10wt％，殼聚糖的質(zhì)量濃度為1～2wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶茶奶固體飲料，其特征在于，步驟B)中，進行反應(yīng)的過程中進行攪拌，所述攪拌的速度為80～120r/min，反應(yīng)結(jié)束后靜置冷藏過夜。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶茶奶固體飲料，其特征在于，步驟C)中，所述噴霧干燥的噴霧干燥器的進風(fēng)溫度為140～160℃，出風(fēng)溫度為50～65℃，干燥后最終含水率小于5％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶茶奶固體飲料，其特征在于，所述茶提物包、奶粉包與白砂糖包的質(zhì)量比為2～3：30～40：10～20。

8.一種如權(quán)利要求1～7任意一項所述的速溶茶奶固體飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

所述茶提取物包按照如下方法進行制備：

A)將茶葉粉碎，加水混合提取，過濾得到茶葉提取液；

B)向所述茶葉提取液中加入明膠和殼聚糖進行反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后過濾得到濾液；

C)將所述濾液依次經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷卻、過篩、金檢，計量裝袋，得到茶提取物包；

所述奶粉包的制備方法為：

以生牛乳為原料，巴氏殺菌暫存，加脫脂乳粉進行脂肪標(biāo)準(zhǔn)化，依次經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、流化床干燥、冷卻、過篩、金檢，制得奶粉，計量裝袋；

所述白砂糖包的制備方法為：

白砂糖經(jīng)過篩、殺菌、金檢后計量裝袋。