[發(fā)明專利]富含膳食纖維的大果山楂醋果糕及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110355331.7
• 申請(qǐng)日: 2021-04-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112970918B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-11-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭鳳錦;陳趕林;方曉純;林波;黃志;胡一鳳;孫健;唐杰;劉國(guó)明;李麗;辛明;李昌寶;何雪梅;盛金鳳;葉冬青;楊瑩;唐雅園;易萍;零東寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 廣西中知科創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 45130
• 代理人: 陸麗婷

1.富含膳食纖維的大果山楂醋果糕的制備方法，其特征在于，所述富含膳食纖維的大果山楂醋果糕由質(zhì)量份的如下原料制成：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、紅砂糖12～18份、柑橘15～20份、銀耳5～10份、紅藍(lán)草2～5份、木糖醇5～8份、麥芽糖漿6～10份、淡竹葉0.5～0.8份、益生菌0.01～0.1份、直投式發(fā)酵劑2～4份；

所述富含膳食纖維的大果山楂醋果糕的制備方法包括如下步驟：

A、大果山楂醋的制備：大果山楂經(jīng)洗凈，去核，切瓣，隔水蒸熟，打漿后，向果漿中加入紅砂糖后，采用直投式發(fā)酵劑發(fā)酵制成大果山楂醋液備用；所述直投式發(fā)酵劑由菌種活菌數(shù)量比為(1～2)：(3～4)：(4～6)：(2～4)：(2～4)：(1～5)的紅曲霉、異常漢遜酵母、巴氏醋桿菌、漢遜氏葡糖醋酸桿菌、腸膜明串珠菌、植物乳桿菌組成；

B、紅藍(lán)草色素提取液制備：將紅藍(lán)草和葡萄糖一起攪拌破碎，加水后，經(jīng)酶解、攪拌、真空減壓濃縮得到紅藍(lán)草色素提取液；

C、百香果處理：將百香果去角質(zhì)層后分別進(jìn)行如下處理；

(1)將去角質(zhì)層的百香果經(jīng)隔水蒸煮、破碎后浸泡至紅藍(lán)草色素提取液中，浸泡后打漿備用；

(2)百香果殼可溶性膳食纖維的提?。合蛉コ琴|(zhì)層的百香果殼中添加檸檬酸緩沖液和纖維素酶，打成漿狀后酶解，再離心取上清液；所述上清液經(jīng)醇沉、過(guò)濾、烘干即可得到百香果殼可溶性膳食纖維；

D、柑橘處理

(1)柑橘果皮：將柑橘果皮經(jīng)鹽水浸泡、熬煮、打漿備用；

(2)果肉制備柑橘汁：果肉經(jīng)去核，打漿，酶解，過(guò)濾，濃縮得到柑橘汁；

E、銀耳處理：將銀耳洗凈、破碎后浸泡備用；

F、淡竹葉處理：將淡竹葉用水煮沸，過(guò)濾得到淡竹葉汁；

G、溶膠：將淡竹葉汁和大果山楂醋液混合均勻后，加入步驟D得到的柑橘皮和柑橘汁、步驟C得到的百香果果漿、步驟C得到的百香果殼可溶性膳食纖維、步驟E得到的銀耳、木糖醇、麥芽糖漿混合，熬煮至黏糊狀膠體，可溶性固形物含量達(dá)70％以上，加入益生菌，攪拌均勻出鍋；

H、倒模、冷卻；

I、烘干：將步驟(I)倒模冷卻成型的復(fù)合果漿進(jìn)行多段式變溫連續(xù)干燥；所述多段式變溫連續(xù)干燥為：于烘干溫度45℃～50℃、相對(duì)濕度65～75RH％下烘干8～10h；然后調(diào)整溫度55℃～60℃、相對(duì)濕度35～50RH％下烘5～6h；最后調(diào)整溫度60℃～65℃、相對(duì)濕度10～20RH％下烘5～6h；

K、切塊、包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的大果山楂醋果糕的制備方法，其特征在于，所述的步驟G中，所述益生菌由菌種活菌數(shù)數(shù)量比為1～2:1的嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的大果山楂醋果糕的制備方法，其特征在于，所述步驟G中，熬煮工藝為：于85℃～95℃的恒溫夾層鍋中熬煮120～150min，不斷攪拌至黏糊狀膠體，可溶性固形物含量達(dá)70％以上出鍋；在出鍋前30min，向膠體中加入益生菌，攪拌均勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的富含膳食纖維的大果山楂醋果糕的制備方法制備得到的大果山楂醋果糕。