[發明專利]富含膳食纖維的大果山楂醋果糕及其制備方法

有效

• 申請號: 202110355331.7
• 申請日: 2021-04-01
• 公開（公告）號: CN112970918B
• 公開（公告）日: 2022-11-15
• 發明（設計）人: 鄭鳳錦;陳趕林;方曉純;林波;黃志;胡一鳳;孫健;唐杰;劉國明;李麗;辛明;李昌寶;何雪梅;盛金鳳;葉冬青;楊瑩;唐雅園;易萍;零東寧
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 陸麗婷

本發明公開了富含膳食纖維的大果山楂醋果糕及其制備方法，其包括如下步驟：其由質量份的如下原料制成：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、紅砂糖12～18份、柑橘15～20份、銀耳5～10份、紅藍草2～5份、木糖醇15～20份、麥芽糖漿6～10份、淡竹葉0.5～0.8份、益生菌0.01～0.1份、直投式發酵劑2～4份。本發明將風味獨特的大果山楂醋與百香果殼以及百香果汁制作請果糕，一方面將百香果汁加工過程中的廢棄物百香果皮充分利用，提高了果皮綜合利用價值，另一方面將富含膳食纖維、多糖的百香果殼與具有營養保健價值的果醋結合更能減少誘發高血糖和高血脂等疾病，同時也拓展了大果山楂醋產品路線，增加了果糕的品種。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及富含膳食纖維的大果山楂醋果糕及其制備方法。

背景技術

果糕，即濃縮果肉糕，以原果漿、果汁為基料，添加膠凝劑等，再經濃縮、干燥等工藝加工制成各種形狀(片、條、塊)，營養又便攜的蜜餞類制品。該類產品果味濃郁、口感獨特，且充分保留了果實原有的營養成分和香氣而深受消費者喜愛。果糕不同于果脯、蜜餞、糖果和普通糕點類，它是一種無淀粉、無色素、無香精的健康營養食品，深受消費者的喜歡。

山楂又名仙果，《本草綱目》記載：“山楂味酸甘、性微澀，歸脾肝經，化飲食，消肉積，化滯血痛脹”；現代醫學研究證明，山楂有七大功效：健胃消食、改善睡眠、排毒養顏、維護心腦血管健康、抗衰老、保護心臟、防癌抗腫瘤。大果山楂富含天然生物活性成分：A、多酚類(黃酮、花青素、單寧)、三萜類化合物等；B、超氧化物歧化酶(SOD)活性；C、山楂酸、熊果酸、VC等有機酸。其養生功效主要表現在：①山楂所含花青素、SOD能強力清除自由基和血脂等身體垃圾、毒素，具有清潔血液、軟化血管、減肥美體等功效；②山楂黃酮等多酚類物質能促進人體新陳代謝，改善微循環，降低血粘，疏通血管，降低膽固醇，調節血壓，改善心臟活力，延年益壽；③豐富的山楂有機酸和微量元素，微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都起著非常重要的作用。

研究發現，百香果果皮中含有果膠、粗纖維、多糖、黃酮和多酚類物質，其膳食纖維具有良好的降血脂和較強的抗氧化活性，可以保護機體細胞免受氧化應激損傷。膳食纖維可減少延緩脂肪類營養素的吸收；增加膽固醇的消耗。人體消化吸收過程需要膽汁酸的參加，而膽汁酸的來源是膽固醇。膳食纖維能夠有效吸附膽汁酸，帶入下消化道，最終排出體外。從而達到降血脂降血糖的作用。百香果皮的多糖含量高達54.6mg/g，其多糖具有多種生物活性功能，目前國內外文獻報道主要集中在抗腫瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等四個方面。百香果皮多糖的食用價值和藥用價值極高，具有廣闊的應用和市場前景。百香果還含有芹菜素、木犀草素、葒草素、異葒草素、槲皮素等多種黃酮類化合物，具有抗氧化及降脂降壓等生理功效。百香果皮多糖具有抗腫瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等多種生物活性。百香果除了作為水果鮮食外，其果囊常加工成果汁、飲料、果酒等產品，口感好，香氣濃郁，但占果重50％以上的果皮往往在果汁加工后被廢棄，百香果果皮利用率極低。為提高果皮綜合利用價值，近年來百香果皮在飼料加工、果脯加工、果膠提取等方面展開了研究開發，但是在百香果糕制作的研究較少，因而，利用百香果果皮制成具有高保健價值的果糕產品具有很大的市場前景。

發明內容

本發明為解決現有的果糕產品單一，營養價值和保健價值不突出，而且百香果果皮利用率低的技術問題，本發明提供富含膳食纖維的大果山楂醋果糕及其制備方法。

為解決上述問題，本發明采取如下技術方案：

富含膳食纖維的大果山楂醋果糕，其由質量份的如下原料制成：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、紅砂糖12～18份、柑橘15～20份、銀耳5～10份、紅藍草2～5份、木糖醇5～8份、麥芽糖漿6～10份、淡竹葉0.5～0.8份、益生菌0.01～ 0.1份、直投式發酵劑2～4份。

本發明的另一目的在于保護所述富含膳食纖維的大果山楂醋果糕的制備方法，其包括如下步驟：