[發明專利]一種新功能型飲料配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202110355111.4
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN112998177A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 陳婷婷
• 申請（專利權）人: 陳婷婷
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/58;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/24
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1.一種新功能型飲料配方，其特征在于：包括內基液、軟彈性水包膜、分層載體粘料和固體粉料，所述內基液采用純凈水制成，所述軟彈性水包膜采用海藻酸鈉和乳酸鈣制成，所述分層載體粘料采用巧克力甘納許，所述固體粉料包括γ-氨基丁酸、花色苷、抗壞血酸、氯化鈉、橘子香精、羧甲基纖維素鈉、可溶性淀粉和蔗糖。

2.根據權利要求1所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、將純凈水進行冷凍，形成合適大小的冰塊；

S2、將海藻酸鈉和乳酸鈣分別完全溶解于不同的食用水中，得到海藻酸鈉溶液和乳酸鈣溶液；

S3、通過冰塊、海藻酸鈉溶液和乳酸鈣溶液制備可食用水包；

S4、將可食用水包浸入液狀的巧克力甘納許中，隨后取出瀝液，形成巧克力甘納許薄層；

S5、在巧克力甘納許薄層處于半凝固狀態下，在其表面裹上固體粉料，直至固體粉料將巧克力甘納許薄層完全覆蓋；

S6、在固體粉料外表面再次均勻涂抹一層巧克力甘納許薄層；

S7、根據需要多次重復步驟S5和步驟S6，得顆粒狀的包水型固體功能飲料；

S8、將包水型功能固體飲料放入冰箱中冷藏，使巧克力甘納許薄層完全凝固。

3.根據權利要求2所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：步驟S1中所述冰塊的外形尺寸為15-20mm*10-15mm*10-15mm。

4.根據權利要求2所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：步驟S3中所述可食用水包的具體制備方法為：

S3.1先在冰塊表面淋上一層海藻酸鈉溶液，然后將冰塊放入乳酸鈣溶液中，冰塊表面形成一層軟彈性水包膜；

S3.2重復步驟S3.1，得較為牢固的可食用水包。

5.根據權利要求2所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：步驟S3和步驟S4之間還包括融冰操作，所述融冰操作具體步驟為：將步驟S3中的可食用水包放在室溫下靜置融冰，直至其內部的冰塊完全融化成水。

6.根據權利要求2所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：步驟S5中所述半凝固狀態的標準為巧克力甘納許呈不流動不滴落狀態。

7.根據權利要求2所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：步驟S8中所述冷藏溫度為5-8℃，冷藏時間為20-30分鐘。

8.根據權利要求2所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：步驟S2中所述海藻酸鈉溶液中海藻酸鈉與食用水的體積比為1:100-110，所述乳酸鈣溶液中乳酸鈣與食用水的比例為1:30-35。

9.根據權利要求2所述的一種新功能型飲料的制備方法，其特征在于：步驟S2和步驟S3之間還包括分色操作，所述分色操作具有步驟為：選用色差較大的兩種不同的食用天然色素，將其分別添加至海藻酸鈉溶液和乳酸鈣溶液中，混合均勻，對海藻酸鈉溶液和乳酸鈣溶液進行著色。

10.根據權利要求1所述的一種新功能型飲料配方，其特征在于：所述固體粉料的制備過程為：按重量分稱取1份γ-氨基丁酸、30-50份花色苷、2-4份抗壞血酸、35-50份氯化鈉、15-33份橘子香精、45-70份羧甲基纖維素鈉、80-200份可溶性淀粉和500-1000份蔗糖，將上述原料進行粉碎并均勻混合。