[發明專利]一種核桃醬香醬油及制備方法在審
| 申請號： | 202110352886.6 | 申請日： | 2021-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN112914082A | 公開（公告）日： | 2021-06-08 |
| 發明（設計）人： | 解全峰 | 申請（專利權）人： | 解全峰 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 257509 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 核桃 醬油 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種核桃醬香醬油及制備方法，其特征在于：創新配方，制麯原料與輔料選用非轉基因大豆、核桃、花生、麥麩面、酒糟，創新恒溫地窖發酵池，創新二階段雙輪發酵，傳承古井水潤糧、酵母菌制麯、淋油澆淋等工序，遵循四季陽光晾曬釀造的一種核桃醬香風味醬油。
2.如權利要求1所述的一種核桃醬香醬油及制備方法，其特征在于：所述的制麯原料與輔料選用大豆、核桃、花生、麥麩面、酒糟。
3.如權利要求1所述的一種核桃醬香醬油及制備方法，其特征在于：所述的核桃、花生須先破壁熱炒香并壓榨出少量油脂，酒糟是蒸餾取酒后的新鮮酒糟。
4.如權利要求1所述的一種核桃醬香醬油及制備方法，其特征在于：所述的酵母菌制麯為老醬油麯和生香酵母與面粉配比培養而成。
5.如權利要求1所述的一種核桃醬香醬油及制備方法，其特征在于：所述的地窖池為陽光房內半地下地窖夾層發酵池，可根據需要提高或降低窖池內溫度。
6.如權利要求1所述的一種核桃醬香醬油及制備方法，其特征在于：所述的二階段雙輪發酵工藝為醬醅發酵45天，再次植入生香菌和納豆芽孢桿菌培養液，用電泵抽取底部醬汁循環澆淋發酵180天或以上。
7.如權利要求1所述的一種核桃醬香醬油及制備方法，其特征在于：所述的該制備方法釀造的核桃醬香醬油的氨基酸態氮含量、全氮以及可溶性無鹽固形物均達到GB18186－2000高鹽稀態發酵醬油國家標準。
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