[發明專利]一種濃香滋補火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110351788.0
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN112998235A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 侯彥寧;李莉莎;安秋峰
• 申請（專利權）人: 四川省川海晨洋食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食品技術領域，具體公開了一種濃香滋補火鍋底料及其制備方法。濃香滋補火鍋底料包括單獨包裝的A組分和B組分，A組分包含以下原料：牛油、色拉油、飲用水、郫縣豆瓣、豆豉、碎米芽菜、白酒、醪糟、辣椒、生姜、大蒜、花椒、大蔥、鹽、味精、雞精、冰糖和白砂糖；B組分包含以下原料：百合、白芷、芡實、丁香、白果、桂圓、肉豆蔻、甘草、棗、枸杞、山藥、當歸和黨參。本申請的火鍋底料具有濃香滋補的功效，且風味佳口感好。

技術領域

本申請涉及食品領域，更具體地說，它涉及一種濃香滋補火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，火鍋餐飲以其方便快捷、形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣等特色深受消費者喜歡，特別是在川渝地區，火鍋可以說是人們日常的飲食之一，深受人們的喜歡。火鍋的口味種類多種多樣，例如麻辣火鍋、番茄火鍋和菌湯火鍋等，而其中，傳統的麻辣火鍋以其獨特的麻、辣、鮮、香最受人們歡迎。

但是近年來，隨著我過消費者生活水平的不斷提高，健康意識逐漸增強，安全衛生營養而又風味多樣的食品成了發展趨勢，因此，對復合調味料的訴求也日漸多元化。高鹽、高油和重辣傳統火鍋并不適合人們經常食用，如今，博大精深的傳統養生文化和崇尚自然、返璞歸真的飲食理念成為人們的時尚追求，一些滋補性的食材也備受歡迎，因此亟待需要研發一種濃香滋補的火鍋底料。

發明內容

為了得到濃香滋補的火鍋底料，本申請提供一種濃香滋補的火鍋底料及其制備方法。

第一方面，本申請提供一種濃香滋補火鍋底料，采用如下的技術方案：

一種濃香滋補火鍋底料，包括單獨包裝的A組分和B組分，以火鍋底料總量計，

所述A組分包含以下重量份的原料：

牛油120-150份、色拉油80-120份、飲用水100-150份、郫縣豆瓣40-58份、豆豉1-5份、碎米芽菜1-5份、白酒3-6份、醪糟1-4份、辣椒85-105份、生姜5-10份、大蒜5-10份、花椒6-8份、大蔥3-8份、鹽5-12份、味精12-16份、雞精5-10份、冰糖3-7份和白砂糖3-7份；

所述B組分包含以下重量份的原料：

百合1-5份、白芷0.5-3份、芡實0.5-2份、丁香0.5-2份、白果1-5份、桂圓2-7份、肉豆蔻5-10份、甘草0.2-0.8份、棗2-5份、枸杞2-5份、山藥0.5-3份、當歸3-10份和黨參3-10份。

通過采用上述技術方案，按照本申請的配方制得的濃香滋補火鍋底料打破常規，摒棄了原來重油重辣的傳統火鍋，其配方中級大的減少了辣椒的用量，且添加了一些滋補的中藥材，養生又健康，與此同時，輔助以其他調味料，即可制得香味濃厚，風味獨特且滋補的火鍋底料。

本申請的B組分中包含有百合、白芷、芡實、丁香、白果、桂圓、肉豆蔻、甘草、棗、枸杞、山藥、當歸和黨參。首先，這些中藥材符合《禁止食品加藥衛生管理辦法》中的相關規定，是可以添加在火鍋中食用的，其次，這些中藥材經過專業中醫合理的搭配，具有清熱解毒、補中益氣、健脾益肺、保肝護肝、燥濕消腫、補脾益腎、斂肺氣、定喘嗽、補血滋補等作用，老人小孩也可以放心食用，且食用本申請值得的火鍋底料不容易以上火。

本申請的火鍋底料具有上述作用，所以，可讓消費者在享受美味的同時，也兼顧養生，一舉兩得。

優選的，所述當歸、黨參、枸杞和白果的重量比為：(0.5-2)：(1-3)：(0.1-1.5):(0.5-1)；進一步優選，所述當歸、黨參、枸杞和白果的重量比為2:1.75：1：1。