[發(fā)明專(zhuān)利]一種濃香滋補(bǔ)火鍋底料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110351788.0
• 申請(qǐng)日: 2021-03-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112998235A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯彥寧;李莉莎;安秋峰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川省川海晨洋食品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料包括單獨(dú)包裝的A組分和B組分，以火鍋底料總量計(jì)，

所述A組分包含以下重量份的原料：

牛油120-150份、色拉油80-120份、飲用水100-150份、郫縣豆瓣40-58份、豆豉1-5份、碎米芽菜1-5份、白酒3-6份、醪糟1-4份、辣椒85-105份、生姜5-10份、大蒜5-10份、花椒6-8份、大蔥3-8份、鹽5-12份、味精12-16份、雞精5-10份、冰糖3-7份和白砂糖3-7份；

所述B組分包含以下重量份的原料：

百合1-5份、白芷0.5-3份、芡實(shí)0.5-2份、丁香0.5-2份、白果1-5份、桂圓2-7份、肉豆蔻5-10份、甘草0.2-0.8份、棗2-5份、枸杞2-5份、山藥0.5-3份、當(dāng)歸3-10份和黨參3-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述當(dāng)歸、黨參、枸杞和白果的重量比為：（0.5-2）：（1-3）：（0.1-1.5）: （0.5-1）。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述B組分還包括雞肉精膏和骨髓浸膏中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述B組分還包括雞肉精膏和骨髓浸膏，且所述雞肉精膏和骨髓浸膏分別占火鍋底料總量的1-5份和3-6份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述牛油包括如下預(yù)處理步驟：

將牛油、去離子水和β-環(huán)糊精按重量比為（0.5-2）：1：（0.01-0.1）的比例混合均勻，然后在200-300r/min的速度下水浴加熱30-60min，最后在3800-4000r/min下離心干燥15-20min，水洗3-4次，取上層油脂，即可制得牛油。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述β-環(huán)糊精占所述牛油的3%-5%。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述牛油中膽固醇含量為65-78 mg/100g。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述辣椒選自糍粑辣椒和辣椒面，所述糍粑辣椒和辣椒面的重量比為（5-9）：1。

9.如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

A組分的制備包括如下步驟：

按設(shè)定比例，將牛油加熱到50-60℃，隨后按設(shè)定比例加入冰糖、生姜、大蒜、花椒和大蔥翻炒2-5min，然后加入郫縣豆瓣、豆豉和碎米芽菜翻炒5-10min，隨后加入色拉油、白酒、白砂糖、醪糟、辣椒翻炒2-5min ，最后加入飲用水、鹽、味精和雞精煮制30-60min，冷卻凝固，裝袋，即可制得A組分；

B組分的制備包括如下步驟：

將百合、白芷、芡實(shí)、丁香、白果、桂圓、肉豆蔻、甘草、棗、枸杞、山藥、當(dāng)歸和黨參切塊，然后晾曬2-4h，最后按設(shè)定比例包裝在無(wú)紡布袋中，即可制得B組分；

將A組分和B組分裝袋，即可制得火鍋底料。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃香滋補(bǔ)火鍋底料，其特征在于：所述牛油使用前需要預(yù)處理，預(yù)處理步驟如下：

將牛油、去離子水和β-環(huán)糊精按重量比為（0.5-2）：1：（0.01-0.1）的比例混合均勻，然后在200-300r/min的速度下水浴加熱30-60min，最后在3800-4000r/min下離心干燥15-20min，水洗3-4次，取上層油脂，即可制得牛油。