[發明專利]一種清熱開胃的豆瓣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110348888.8
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN112971038A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 王桂華
• 申請（專利權）人: 王桂華
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L27/60;A23L11/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明提供一種清熱開胃的豆瓣醬，所述豆瓣醬通過特制的醪糟和醬水配合基礎原料和調味料制備得到，一方面醬水中富含多種藥食同源原料的水提有效成分，具有健脾開胃，清熱解暑，補腦，清除疲勞的功效，另一方面，醬水在清熱開胃的豆瓣醬中也具有解膩、降燥的功效，改善豆瓣醬的口感的同時且不給豆瓣醬帶來不良口感。本發明得到的清熱開胃的豆瓣醬不僅具有保健的功效，而且色澤鮮亮，有光澤，口感鮮香醇厚無雜味。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種清熱開胃的豆瓣醬及其制備方法。

背景技術

豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處。豆瓣味甘平，可以逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒等，是食療佳品。據研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；豆瓣中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；豆瓣中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

現有技術中的豆瓣醬在制備的過程中存在以下技術問題：發酵過程中，雜菌污染嚴重；發酵條件難以控制；并且現有技術中的豆瓣醬多以辣椒、味精等調料為輔料，營養難以得到保證，且經常食用容易導致上火，腸胃問題等。

發明內容

為了解決以上的技術問題，本發明提供一種營養健康，開胃健脾，清熱解暑，清除疲勞的健康豆瓣醬。

本發明的目的是提供一種清熱開胃的豆瓣醬。

本發明的另一目的是提供上述豆瓣醬的制備方法。

本發明提供的清熱開胃的豆瓣醬，包括以下重量份的原料：

豆瓣80-120份，醪糟16-24份，醬水18-22份，鮮辣椒70-80份，食鹽70-100份，大蒜70-120份，花椒油12-18份，青花椒20-30份，十三香8-12份，紅糖12-16份，菜籽油12-18份，冰糖20-26份，香油10-15份；

所述醬水包括第一醬水和第二醬水：

所述第一醬水由以下重量份的原料制備得到：

金銀花20-30份，車前草20-30份，香葉20-30份，八角20-30份，大蒜30-50份，花椒15-25份，草果15-25份，金錢草15-25份，小茴香20-30份，干松15-20份，枸杞20-30份，紫蘇15-25份，荊芥20-30份，甘草5-8份和水50000份；

所述第二醬水由以下重量份的原料制備得到：

藿香15-20份，薄荷50-70份，香椿皮50-70份，天麻40-50份，當歸80-100份，枸杞50-70份，杜仲60-85份，三七40-50份和水100000份。

本發明采用的水均為無污染的山泉水。

本發明提供的清熱開胃的豆瓣醬以豆瓣為基礎的原料；以鮮辣椒、食鹽、大蒜、青花椒、花椒油、十三香、紅糖、菜籽油、冰糖和香油為調味料；醬水為特制的增味原料；醪糟為功能原料，用于發酵。本發明通過特制的醪糟和醬水配合基礎原料和調味料，得到清熱開胃的豆瓣醬，一方面醬水中富含多種藥食同源的原料的水提有效成分，具有健脾開胃，清熱解暑，補腦，清除疲勞的功效，另一方面，醬水在清熱開胃的豆瓣醬中也具有解膩、降燥的功效，改善豆瓣醬的口感。本發明得到的清熱開胃的豆瓣醬不僅具有保健的功效，而且，在采用了眾多的原料的前提下，保證了色澤鮮亮，有光澤，口感鮮香醇厚無雜味。

上述清熱開胃的豆瓣醬，優選地，包括以下重量份的原料：