[發明專利]一種清熱開胃的豆瓣醬及其制備方法

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• 申請號: 202110348888.8
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN112971038A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 王桂華
• 申請（專利權）人: 王桂華
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L27/60;A23L11/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

1.一種清熱開胃的豆瓣醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：

豆瓣80-120份，醪糟16-24份，醬水18-22份，鮮辣椒70-80份，食鹽70-100份，大蒜70-120份，花椒油12-18份，青花椒20-30份，十三香8-12份，紅糖12-16份，菜籽油12-18份，冰糖20-26份，香油10-15份；

所述醬水包括第一醬水和第二醬水：

所述第一醬水由以下重量份的原料制備得到：

金銀花20-30份，車前草20-30份，香葉20-30份，八角20-30份，大蒜30-50份，花椒15-25份，草果15-25份，金錢草15-25份，小茴香20-30份，干松15-20份，枸杞20-30份，紫蘇15-25份，荊芥20-30份，甘草5-8份和水50000份；

所述第二醬水由以下重量份的原料制備得到：

藿香15-20份，薄荷50-70份，香椿皮50-70份，天麻40-50份，當歸80-100份，枸杞50-70份，杜仲60-85份，三七40-50份和水100000份。

2.根據權利要求1所述的清熱開胃的豆瓣醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：

豆瓣100份，醪糟20份，醬水20份，鮮辣椒75份，食鹽100份，大蒜100份，花椒油15份，青花椒25份，十三香10份，紅糖15份，菜籽油15份，冰糖25份，香油15份。

3.根據權利要求1或2所述的清熱開胃的豆瓣醬，其特征在于，所述醪糟的制備方法為：取8-10重量份水，加入4-5重量份的糯米和0.08-0.12重量份的干桑葉，浸泡20-24h，棄桑葉，糯米用清水洗凈，濾干，蒸熟，冷卻，然后加入曲面拌勻，裝壇發酵10-12h，然后窖藏2-3個月，得到所述醪糟。

4.根據權利要求1或2所述的清熱開胃的豆瓣醬，其特征在于，所述第一醬水與第二醬水的重量比為1:2。

5.根據權利要求1或2所述的清熱開胃的豆瓣醬，其特征在于，所述第一醬水的制備方法為：稱取金銀花，車前草，香葉，八角，大蒜，花椒，草果，金錢草，小茴香，干松，枸杞，紫蘇，荊芥，甘草，加入到水中，將水燒開，熬制2h以上，過濾，棄濾渣，將濾液在常溫下靜置45-50天，得到所述第一醬水。

6.根據權利要求1或2所述的清熱開胃的豆瓣醬，其特征在于，所述第二醬水的制備方法為：稱取藿香，薄荷，香椿皮，天麻，當歸，枸杞，杜仲，三七，然后加入到水中，將水燒開，熬制1.5h以上，過濾，棄濾渣，得到所述第二醬水。

7.權利要求1-6任一所述的清熱開胃的豆瓣醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取蠶豆，用水浸泡24h以上至蠶豆變軟，剝皮，洗凈瀝干，得到豆瓣；

(2)去南瓜葉、黃金樹葉和/或香椿葉，層狀鋪設，然后放上步驟(1)得到的豆瓣，在豆瓣上覆蓋同樣的樹葉，在陰涼處自然發酵至豆瓣發霉，然后將發霉的豆瓣清洗干凈，加入啤酒浸泡，晾干，得到炮制豆瓣；

(3)取步驟(2)得到的炮制豆瓣，加入醪糟，浸泡3.5-4h，然后依次加入食鹽、青花椒、香油、花椒油、大蒜、6成熟菜籽油、十三香、紅糖、冰糖、醬水、鮮辣椒，裝壇，密封，窖藏2.5-3個月，得到所述清熱開胃的豆瓣醬。

8.根據權利要求7所述的清熱開胃的豆瓣醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述啤酒與豆瓣的重量比為1:1.5-2.5。

9.根據權利要求7所述的清熱開胃的豆瓣醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，加入啤酒浸泡的時間為5.5-6.5h。

10.根據權利要求7所述的清熱開胃的豆瓣醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述窖藏的溫度為15-20℃。