[發(fā)明專利]一種核桃油及其冷榨制備方法和核桃蛋白代餐粉

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110337608.3
• 申請日: 2021-03-30
• 公開（公告）號: CN113073002A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李向陽;金青哲;左東英;馬建剛;王占勇
• 申請（專利權(quán)）人: 河北綠蕾農(nóng)林科技有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/10;C11B3/00;A23D9/007;A23L25/00;A23L33/00;A23N5/00
• 代理公司: 北京文慧專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11955
• 代理人: 戴麗偉

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其一種核桃油及其冷榨制備方法和核桃蛋白代餐粉，方法包括原料分選、核桃破殼、殼仁分離、去衣、液壓冷榨、結(jié)晶、養(yǎng)晶、脫蠟等工藝步驟，本發(fā)明用液壓冷榨技術(shù)代替了高溫?zé)嵴ゼ夹g(shù)，核桃油制備工藝工序少，制得的高品質(zhì)核桃毛油含膠質(zhì)少，酸價低，色澤淺，無需傳統(tǒng)工藝油脂中有益伴隨物減少最多的酸煉脫膠，堿煉脫酸，吸附脫色和高溫脫臭等環(huán)節(jié)，只需結(jié)晶脫蠟即可制得維生素E及甾醇等有益成分得到充分保留的高品質(zhì)食用核桃油；采用雙對輥的揉搓破殼技術(shù)，并在輥上增加磨砂噴涂工藝，破碎揉搓效果更強(qiáng)，核桃殼仁分離效率可達(dá)到100％；本發(fā)明工藝副產(chǎn)物核桃粕蛋白不會變性，可直接食用，為核桃蛋白代餐粉的優(yōu)質(zhì)原料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其一種核桃油及其冷榨制備方法和核桃蛋白代餐粉。

背景技術(shù)

目前，核桃制油，常常采用大宗油料傳統(tǒng)的熱榨浸出和全精煉方式，熱榨核桃粕變性高，毛油色深，含有部分有害物質(zhì)，不但核桃粕無法利用，而且核桃毛油也必須通過酸煉脫膠，堿煉脫酸，高溫脫色脫臭等全精煉形式去除雜質(zhì)色素和有害物。傳統(tǒng)的熱榨浸出和全精煉方式?jīng)]有結(jié)合核桃?guī)杂餐鈿ず陀幸娉煞重S富的特點(diǎn)，存在過度加工的問題，導(dǎo)致危害因子的生成和維生素E\甾醇等生理活性物質(zhì)的損失，不利于油品品質(zhì)的提升和核桃粕資源的綜合利用，亟需研究開發(fā)符合核桃特點(diǎn)的核桃油制備技術(shù)及核桃粕高值化加工技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種核桃油及其冷榨制備方法和核桃蛋白代餐粉，無資源與能源浪費(fèi)，無酸堿及各種有機(jī)溶劑的添加，保持了核桃原有的營養(yǎng)成分，制備的食用核桃油富有維生素E，甾醇等有益營養(yǎng)元素，營養(yǎng)更全面，食用更安全，不飽和脂肪酸尤其是Ω3亞麻酸、Ω6亞油酸含量高，可促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是根據(jù)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

第一方面，本發(fā)明提供一種核桃油的冷榨制備方法，所述方法包括以下步驟：

S01：原料分選：核桃原料經(jīng)核桃棱長識別分級設(shè)備自動分選為大中小三組；

S02：核桃破殼：將所述步驟S01分選后的三組核桃依次由提升機(jī)升入到核桃雙對輥揉搓破殼設(shè)備進(jìn)行破殼；

S03：殼仁分離：將所述步驟S02破殼后的殼及仁的混合物通過風(fēng)力分離設(shè)備、震動篩分設(shè)備進(jìn)行核桃殼與仁的分離；

S04：仁衣分離：將所述步驟S03得到的核桃仁輸入核桃仁衣分離設(shè)備進(jìn)行仁衣分離；

S05：液壓冷榨：將所述步驟S04得到的核桃仁風(fēng)干至水分含量為 1-2％，室溫下入液壓冷榨設(shè)備榨取得到核桃毛油及核桃粕，核桃粕進(jìn)一步加工為核桃蛋白代餐粉；

S06：結(jié)晶脫蠟：將所述步驟S05得到的核桃毛油經(jīng)吸附脫膠、結(jié)晶、養(yǎng)晶及冬化脫蠟后，得到核桃油。

上述技術(shù)方案中，所述步驟S01中，所述的核桃原料水分含量為3-7％，所述的核桃棱長識別分級設(shè)備自動將核桃分選為棱長分別為27-30mm， 30-33mm和33-37mm的三組。

上述技術(shù)方案中，所述步驟S02中，所述的核桃雙對輥揉搓破殼設(shè)備包括兩組相對設(shè)置的揉搓輥，其定子作為外側(cè)輥，轉(zhuǎn)子作為內(nèi)側(cè)輥，所述定子及轉(zhuǎn)子表面均噴涂磨砂；所述外側(cè)輥與內(nèi)測輥的間距依核桃大小智能調(diào)整為24-27mm，27-30mm和30-34mm三種，其轉(zhuǎn)速均設(shè)定為 1200-1600r/min。

上述技術(shù)方案中，所述步驟S03中，所述的風(fēng)力分離設(shè)備其靜壓為 600-700pa，風(fēng)量為860-960m³/h，轉(zhuǎn)速為2300-2600r/min。

上述技術(shù)方案中，所述步驟S04中，所述核桃仁衣分離設(shè)備采用仁衣水法、離心及靜電吸附分離進(jìn)行仁衣分離，即采用多級離心泵，核桃仁在滾筒里一邊滾動一邊接受壓力為5-35Mpa的高壓清水噴淋，之后經(jīng)靜電吸附實(shí)現(xiàn)仁衣分離。