[發明專利]一種桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝在審
| 申請號： | 202110336443.8 | 申請日： | 2021-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN112940895A | 公開（公告）日： | 2021-06-11 |
| 發明（設計）人： | 卿成 | 申請（專利權）人： | 卿成 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 何焦 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桑葚 酒曲 線控溫式初 發酵 工藝 | ||
1.一種桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)投料：將在5℃～10℃溫度下經預處理破碎后的桑葚果肉及其汁液在10℃～15℃溫度下投入到第一發酵罐中；
(2)發酵：向第一發酵罐中加入激活后的酵母，控制溫度在20℃～33℃，持續發酵3d～4d；
(3)倒罐除渣：利用泵將步驟(2)中的發酵液倒入到第二發酵罐中，第一發酵罐除渣；
(4)繼續發酵：發酵液在第二發酵罐中繼續發酵5d～7d，控制溫度在20℃～28℃，完成初發酵。
2.根據權利要求1所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，步驟(1)中經預處理破碎后桑葚的果肉粒徑為0.05cm～0.1cm。
3.根據權利要求1所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，步驟(2)發酵進行前，測定桑葚原果含糖量，根據生產桑葚酒的酒精度要求，補足所需糖量。
4.根據權利要求1所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，步驟(1)投料時，向第一發酵罐中投入的二氧化硫溶液。
5.根據權利要求4所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，所述二氧化硫溶液分多次均勻投入，投入量以桑葚果肉及其汁液加入量的80～120mg/L。
6.根據權利要求1所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，所述激活后的酵母的投入量以桑葚果肉及其汁液加入量的20mg/kg～25mg/kg。
7.根據權利要求6所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，所述激活后的酵母的制備步驟包括：將酵母用35℃～45℃的溫水溶化激活，并加入白糖融化，酵母粉、水以及白糖的加入質量比為(0.1～0.3)：1：(0.05～0.1)，待酵母粉和白糖溶化后靜置10min～20min，使酵母粉充分激活。
8.根據權利要求1-7任一項所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，步驟(3)中倒罐的控制條件為：倒罐次數2～4次，控制溫度20℃～25℃。
9.根據權利要求8所述的桑葚酒曲線控溫式初發酵工藝，其特征在于，步驟(4)中最終發酵液的糖轉化率達到80％～85％。
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