[發明專利]一種桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝在審
| 申請號： | 202110335612.6 | 申請日： | 2021-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN113150919A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發明（設計）人： | 卿成 | 申請（專利權）人： | 卿成 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 何焦 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桑葚 酒曲 線控溫式 二次 發酵 工藝 | ||
1.一種桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)進料：將初發酵后的發酵液經粗過濾后，倒罐進敞口罐中；
(2)發酵：控制溫度在25℃～28℃，敞口發酵3d～4d；
(3)初倒罐：將步驟(2)中的發酵液倒入到第一密閉發酵罐中。控制溫度在20℃～25℃，繼續發酵3d～4d；
(4)二次倒罐：將步驟(3)中的發酵液倒入到第二密閉發酵罐中，控制溫度在18℃～23℃，繼續發酵3d～4d；
(5)澄清：向第二密閉發酵罐中分多次加入澄清劑，控制溫度在18℃～23℃，澄清處理24h～48h；
(6)精過濾：將經步驟(5)澄清處理后的發酵液進行精過濾處理。
2.根據權利要求1所述的桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，步驟(2)發酵完成后發酵液的糖分轉化率達到90％～92％。
3.根據權利要求1所述的桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，步驟(3)發酵完成后發酵液的糖分轉化率達到93％～94％。
4.根據權利要求1所述的桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，步驟(4)發酵完成后發酵液的糖分轉化率達到95％以上。
5.根據權利要求1-4任一項所述的桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，步驟(5)中澄清劑的添加量按每升桑葚原酒液配比345mg～415mg加入。
6.根據權利要求5所述的桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，所述澄清劑包括：硅藻泥、膨潤土、明膠、酪蛋白或竹硫。
7.根據權利要求6所述的桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，所述澄清劑為酪蛋白。
8.根據權利要求5所述的桑葚酒曲線控溫式二次發酵工藝，其特征在于，步驟(1)中初發酵得到發酵液的發酵工藝包括以下步驟：
(1)破碎：將清洗干凈的新鮮桑葚在5℃～10℃溫度下進行破碎；
(2)投料：將破碎后的桑葚果肉及其汁液在10℃以內溫度下投入到第一發酵罐中；
(3)發酵：向第一發酵罐中加入激活后的酵母，控制溫度在20℃～33℃，持續發酵3d～4d；
(4)倒罐：利用泵將步驟(3)中的發酵液倒入到第二發酵罐中；
(5)再發酵：發酵液在第二發酵罐中，控制溫度在20℃～28℃，繼續發酵5d～7d，完成初發酵。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于卿成，未經卿成許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110335612.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
