[發(fā)明專(zhuān)利]一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110335555.1
• 申請(qǐng)日: 2021-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112940894A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卿成
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 卿成
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 代理公司: 成都頂峰專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 51224
• 代理人: 戚紅

1.一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：包括以下處理步驟：

步驟S1：對(duì)桑葚果進(jìn)行溫度檢測(cè)，并獲得桑葚果溫度的檢測(cè)結(jié)果；

步驟S2：根據(jù)桑葚果釀造所需滿(mǎn)足的溫度要求以及所述檢測(cè)結(jié)果，對(duì)不滿(mǎn)足所述溫度要求的桑葚果進(jìn)行控溫處理；

步驟S3：對(duì)達(dá)到釀造所需溫度要求的桑葚果進(jìn)行含糖量測(cè)定，并根據(jù)桑葚酒所需酒精度計(jì)算所需糖量和需要補(bǔ)糖量；

步驟S4：對(duì)經(jīng)過(guò)含糖量測(cè)定的桑葚果進(jìn)行破碎處理，得到桑葚果碎末和桑葚汁液；

步驟S5：將得到的桑葚果碎末和桑葚汁液一并進(jìn)行發(fā)酵，并根據(jù)需要補(bǔ)糖量進(jìn)行補(bǔ)糖，待發(fā)酵完成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：在步驟S2中，所述控溫處理包括冷藏降溫處理，所述冷藏降溫處理是對(duì)不滿(mǎn)足所述溫度要求的桑葚果進(jìn)行冷藏降溫，使其溫度達(dá)到所需滿(mǎn)足的溫度。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：所述控溫處理還包括轉(zhuǎn)運(yùn)控溫處理，所述轉(zhuǎn)運(yùn)控制處理是在經(jīng)過(guò)冷藏降溫處理后對(duì)桑葚果進(jìn)行出庫(kù)轉(zhuǎn)運(yùn)，并在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中控溫。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中，桑葚果的溫度控制在1℃～10℃范圍內(nèi)。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：在進(jìn)行所述冷藏降溫時(shí)，冷藏溫度控制在1℃～5℃，以防止雜菌滋生。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：在步驟S4中所得的桑葚果碎末和桑葚汁液溫度控制在15℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：所述桑葚果釀造所需滿(mǎn)足的溫度要求是2℃～10℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：所述破碎處理是在破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，并且破碎機(jī)的內(nèi)部溫度為5℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的一種桑葚酒原料發(fā)酵預(yù)處理工藝，其特征在于：在步驟S4中，桑葚果碎末和桑葚汁液一并投放入發(fā)酵罐，并在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。