[發明專利]一種桑葚酒原料發酵預處理工藝

在審

• 申請號: 202110335555.1
• 申請日: 2021-03-29
• 公開（公告）號: CN112940894A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 卿成
• 申請（專利權）人: 卿成
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 戚紅

本發明屬于桑葚酒制造技術領域，公開了一種桑葚酒原料發酵預處理工藝，包括以下處理步驟：步驟S1：對桑葚果進行溫度檢測，并獲得桑葚果溫度的檢測結果；步驟S2：根據桑葚果所需滿足的溫度，對獲得的檢測結果進行判斷；步驟S3：將滿足所需溫度的桑葚果進行破碎處理，得到桑葚果碎末和桑葚汁液；步驟S4：將得到的桑葚果碎末和桑葚汁液一并進行發酵。本發明通過對桑葚果進行溫度檢測，只有當桑葚果的溫度符合要求時才進行破碎，能夠有效地降低雜菌的滋生，保障桑葚酒的口感和品質。而且，通過破碎桑葚果，然后將桑葚果碎末和桑葚汁一起投入發酵罐進行發酵，能夠使桑葚果中的營養元素充分釋放，提高桑葚酒的品質。

技術領域

本發明屬于桑葚酒制造技術領域，具體涉及一種桑葚酒原料發酵預處理工藝。

背景技術

桑葚由于其果肉多汁、含糖量高、果香豐富，是釀制果酒的極佳原料。桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

現有桑葚酒的制作工藝：原料→驗收→入缸→配料→主發酵→分離→后發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2-3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4-6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1-3個月→過濾→裝瓶→成品。

其中，原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品，然后入缸(池)發酵；配料:按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3％-5％。

由上可知，現有的桑葚酒在制作過程中，桑葚果經采摘驗收后直接就投放入發酵罐進行發酵，這存在以下技術問題：

(1)由于桑葚果采摘的季節溫度較高，采摘下的桑葚果極易滋生雜菌，直接投放發酵罐，會嚴重影響桑葚酒的口感和品質；

(2)桑葚果不處理直接發酵，桑葚果內的營養元素無法充分釋放，也影響了桑葚酒的品質。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明目的在于提供一種桑葚酒原料發酵預處理工藝。

本發明所采用的技術方案為：

一種桑葚酒原料發酵預處理工藝，包括以下處理步驟：

步驟S1：對桑葚果進行溫度檢測，并獲得桑葚果溫度的檢測結果；

步驟S2：根據桑葚果釀造所需滿足的溫度要求以及所述檢測結果，對不滿足所述溫度要求的桑葚果進行控溫處理；

步驟S3：對達到釀造所需溫度要求的桑葚果進行含糖量測定，并根據桑葚酒所需酒精度計算所需糖量和需要補糖量；

步驟S4：對經過含糖量測定的桑葚果進行破碎處理，得到桑葚果碎末和桑葚汁液；

步驟S5：將得到的桑葚果碎末和桑葚汁液一并進行發酵，并根據需要補糖量進行補糖，待發酵完成。

在可選的技術方案中，在步驟S2中，所述控溫處理包括冷藏降溫處理，所述冷藏降溫處理是對不滿足所述溫度要求的桑葚果進行冷藏降溫，使其溫度達到所需滿足的溫度。

在可選的技術方案中，所述控溫處理還包括轉運控溫處理，所述轉運控制處理是在經過冷藏降溫處理后對桑葚果進行出庫轉運，并在轉運過程中控溫。

在可選的技術方案中，在轉運過程中，桑葚果的溫度控制在1℃～10℃范圍內。

在可選的技術方案中，在進行所述冷藏降溫時，冷藏溫度控制在1℃～5℃，以防止雜菌滋生。