[發明專利]一種香腸及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110335227.1
• 申請日: 2021-03-29
• 公開（公告）號: CN112971051A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 李利軍
• 申請（專利權）人: 李利軍
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

本發明提出了一種香腸及其制備工藝，涉及食品加工技術領域。一種香腸，包括主料和配料，主料為豬肉，配料包括以下原料：鹽、糖、玉米淀粉、蒜泥、胡椒、辣椒、魚皮膠原蛋白、魔芋膠、大豆油、綠茶、食品固化劑、味素、紅曲、花椒、丁香、八角、山楂、小茴香、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、當歸、肉桂和山奈。本發明香腸的配方中添加了多種香料對豬肉進行腌制，使得最終香腸的口味呈現出明顯層次感，本發明制備工藝步驟方便簡單，通過該工藝制備出來的香腸減少細菌感染的概率，可防止香腸長霉斑，可以放置更長時間不變味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種香腸及其制備工藝。

背景技術

香腸是我國傳統的美食，也是非常古老的食物生產和肉食保存技術，在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了，這種習慣一直保留到今天。

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，根據不同的地域特色和人們喜好有不同口味的香腸，主要分為川味香腸和廣味香腸，最主要的不同在于廣味香腸是甜的，川味香腸是辣的。并且川味香腸因為其口味濃烈、鮮香可口，且有開胃助食、增進食欲的功效而受到廣大消費者的喜愛。川味香腸的傳統做法，是在冬季將豬肉切片與配料攪拌后灌腸，再經自然晾掛風干并煙熏即得成品，該方法制作的川味香腸味道較純正，但加工過程受自然環境影響較大，難以產業化生產。

隨著生活水平的提高，人們對香腸的風味、保健功能、食用安全性等有了更高的要求。香腸中含有一定量的脂肪，脂肪氧化是影響香腸品質的主要因素，會導致肉色發黃及形成異味，并可能產生有毒物質，不僅影響產品外觀，甚至會導致中毒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香腸，此香腸的配方可以使香腸具有更好的口感。

本發明的另一目的在于提供一種香腸的制備工藝，以該制備工藝制備出來的香腸可以長時間放置不改變口味。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一方面，本申請實施例提供一種香腸，其包括主料和配料，所述主料為豬肉，所述配料包括以下原料：鹽、糖、玉米淀粉、蒜泥、胡椒、辣椒、魚皮膠原蛋白、魔芋膠、大豆油、綠茶、食品固化劑、味素、紅曲、花椒、丁香、八角、山楂、小茴香、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、當歸、肉桂和山奈。

另一方面，本申請實施例提供一種香腸的制備工藝，其包括以下步驟：

將豬肉切碎，腸衣洗凈；

按比例稱取準備配料，其中將胡椒、辣椒、綠茶、食品固化劑、花椒、丁香、八角、山楂、小茴香、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、當歸、肉桂和山奈磨成細粉；

將豬肉和配料混合攪拌后進行腌制，得腌制料；

將腌制料灌入腸衣內，扎節排氣后用熱水淋洗；

淋洗后晾涼，最后在通風處晾曬，得到所述香腸；

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：

本發明提供一種香腸，其中添加了多種香料對豬肉進行腌制，使得最終香腸的口味呈現出明顯的層次感，本發明還添加了玉米淀粉、魚皮膠原蛋白和魔芋膠，玉米淀粉的粘度高、老化速度慢，可以改善豬肉組織的狀態，提高香腸的緊實度，動物蛋白和植物蛋白的組合可以改善豬肉的彈性，提高其保水性，放置香腸干燥；本發明配方中還添加有綠茶和大豆油，綠茶中含有茶多酚，具有抗氧化功能，能有效得抑制香腸的氧化，維持香腸的感官品質和食用期限；大豆油富含維E，既能夠降低香腸的膽固醇，又可以起到潤滑作用，防止豬肉在灌腸時破壞腸衣。

本發明還提供一種香腸的制作工藝，其步驟方便簡單，通過該工藝制備出來的香腸減少細菌感染，防止香腸長霉斑，可以放置更長時間不變味。

具體實施方式