[發明專利]一種香腸及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110335227.1
• 申請日: 2021-03-29
• 公開（公告）號: CN112971051A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 李利軍
• 申請（專利權）人: 李利軍
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

1.一種香腸，其特征在于，其包括主料和配料，所述主料為豬肉，所述配料包括以下原料：鹽、糖、玉米淀粉、蒜泥、胡椒、辣椒、魚皮膠原蛋白、魔芋膠、大豆油、綠茶、食品固化劑、味素、紅曲、花椒、丁香、八角、山楂、小茴香、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、當歸、肉桂和山奈。

2.根據權利要求1所述的香腸，其特征在于，所述主料與配料的比例為100：(15～25)。

3.根據權利要求2所述的香腸，其特征在于，所述配料包括以下重量份的原料：鹽5～7份、糖5～7份、玉米淀粉10～15份、蒜泥9～12份、胡椒3～5份、辣椒4～7份、魚皮膠原蛋白5～7份、魔芋膠5～7份、大豆油7～10份、綠茶4～7份、食品固化劑3～8份、味素4～9份、紅曲3～5份、花椒3～5份、丁香1～3份、八角1～3份、山楂1～3份、小茴香1～3份、木香1～3份、甘松1～3份、甘草1～2份、干姜1～2份、白芷1～2份、豆蔻1～3份、當歸1～3份、肉桂1～2份和山奈1～3份。

4.根據權利要求1所述的香腸，其特征在于，所述豬肉的肥瘦比例為(3～4)：(6～7)。

5.根據權利要求1～4任一所述的香腸的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

將豬肉切碎，腸衣洗凈；

按比例稱取準備配料，其中將胡椒、辣椒、綠茶、食品固化劑、花椒、丁香、八角、山楂、小茴香、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、當歸、肉桂和山奈磨成細粉；

將豬肉和配料混合攪拌后進行腌制，得腌制料；

將腌制料灌入腸衣內，扎節排氣后用熱水淋洗；

淋洗后晾涼，最后在通風處晾曬，得到所述香腸。

6.根據權利要求5所述的香腸的制作工藝，其特征在于，所述細粉的粒度為10～20目。

7.根據權利要求5所述的香腸的制作工藝，其特征在于，所述腌制的溫度為0～10℃，腌制時間為3～8h。

8.根據權利要求5所述的香腸的制作工藝，其特征在于，所述扎節的長度為20～30cm，所述排氣具體是使用針或牙簽在腸衣上扎孔，每節香腸扎1～2次。

9.根據權利要求5所述的香腸的制作工藝，其特征在于，所述熱水的溫度為70～85℃。

10.根據權利要求5所述的香腸的制作工藝，其特征在于，所述晾曬溫度為10～25℃，晾曬時間為10～15天。