[發(fā)明專利]一種紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110335154.6
• 申請(qǐng)日: 2021-03-29
• 公開（公告）號(hào): CN113040377A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 溫靖;肖更生;吳繼軍;卜智斌;劉昊澄;鄒波;林羨;傅曼琴;彭健;程麗娜;李俊;余洋洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L19/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L11/00
• 代理公司: 廣州專理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44493
• 代理人: 張鳳

本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)代餐粉的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉及其制備工藝。所述紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉的組分包括紫薯全粉、桑葚粉、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉以及其它食品添加劑；所述紫薯全粉與桑葚粉的使用量比例為（1~3）：（1~3）；所述營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉包括山楂、蕎麥粉、山藥粉、大豆磷脂、黑米、小麥麩、燕麥粉、紅豆粉的一種或以上；所述食品添加劑包括木糖醇、瓜爾豆膠、甜菊糖苷的一種或以上；采用微波處理所得到紫薯全粉、桑葚粉以及營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉形成營(yíng)養(yǎng)代餐粉，具有含量較高的抗性淀粉，將其應(yīng)用于食用餐粉有助于人體腸道環(huán)境的平衡，能夠促進(jìn)降血糖、維持人體血糖水平的穩(wěn)定，適用于廣大人群。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)代餐粉的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉及其制備工藝。

背景技術(shù)

紫薯是一類薯皮呈紫黑色、肉質(zhì)呈紫色至深紫色的甘薯新品種，其含有十分豐富的花青素類色素、硒、多糖植物蛋白、纖維素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體具有多種功效，如抗腫瘤、防衰老、治療和預(yù)防心血管疾病，深受人們喜愛。

抗性淀粉是一種不能夠被人體消化酶直接消化的淀粉，又稱為抗酶解淀粉、難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但它可以順利地通過人體內(nèi)的胃、小腸并直接進(jìn)入大腸發(fā)酵為短鏈脂肪酸，從而達(dá)到改善腸道菌群的酸堿性的目的，還可以平衡腸道菌群分布，能夠有效預(yù)防結(jié)腸癌。

抗性淀粉是淀粉經(jīng)過糊化、脫支、老化后形成的淀粉，其主要存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，抗性淀粉的性質(zhì)類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，越來越受到愛美人士的青睞。紫薯淀粉多為直鏈淀粉，為了使得紫薯在人體內(nèi)能夠發(fā)揮更好的食用功效、為了拓展紫薯的應(yīng)用，本發(fā)明提供一種利用高含抗性淀粉的紫薯全粉制得的紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉及其制備工藝，得到一種高含抗性淀粉，能夠?qū)崿F(xiàn)改善腸道環(huán)境、預(yù)防腸道疾病、維持血糖穩(wěn)定的紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉。

本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容如下：

本發(fā)明提供了一種紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉，所述紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉的組分包括紫薯全粉、桑葚粉、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉以及其它食品添加劑；

所述紫薯全粉與桑葚粉的使用量比例為(1～3)：(1～3)；桑葚粉含有豐富的多酚類物質(zhì)，口感酸甜，顏色呈紫黑色，桑葚粉的添加使得代餐粉的口感更為豐富；

所述紫薯全粉的制備包括如下步驟：將新鮮紫薯進(jìn)行微波高溫處理，紫薯熟化之后放入冷藏，冷藏之后取出進(jìn)行熱風(fēng)干燥，烘干至水分為5％～15％，粉碎過篩至400～600目，即得紫薯全粉；

所述營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉包括山楂、蕎麥粉、山藥粉、大豆磷脂、黑米、小麥麩、燕麥粉、紅豆粉的一種或以上；

所述食品添加劑包括木糖醇、瓜爾豆膠、甜菊糖苷的一種或以上；

所述營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉的用量占紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉的30～50％，所述食品添加劑的用量占紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉的1～10％；

本發(fā)明的紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉可調(diào)沖熱水直接食用，尤其適用于高血糖人群，具有較為顯著的抑制血糖的作用。

本發(fā)明還提供了一種紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉的制備工藝，包括如下步驟：

1)制備紫薯全粉：取新鮮紫薯進(jìn)行微波高溫處理，紫薯熟化之后放入冷藏，冷藏之后取出進(jìn)行熱風(fēng)干燥，粉碎過篩；

2)制備營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉：取山楂、蕎麥粉、山藥粉、大豆磷脂、黑米、小麥麩、燕麥粉、紅豆粉的一種或以上的組分混合，調(diào)配水分進(jìn)行螺桿擠壓處理，粉碎過篩得到營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉；

3)制備營(yíng)養(yǎng)餐粉：將以上得到的紫薯全粉、桑葚粉、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合粉以及食品添加劑混合，加入去離子水，高溫下糊化，冷卻至室溫后進(jìn)行冷凍干燥，粉碎過篩即得到紫薯營(yíng)養(yǎng)代餐粉。