[發明專利]一種湯料包的制作方法及其加工設備

在審

• 申請號: 202110329100.9
• 申請日: 2021-03-27
• 公開（公告）號: CN112956629A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 吳汝常;林升騰;林韓貞;劉錦濤
• 申請（專利權）人: 廣東海昌沅國通食材有限公司
• 主分類號: A23L3/10
• 分類號: A23L3/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食品加工制作的領域，尤其是涉及一種湯料包的制作方法及其加工設備，其制作工藝為：S1、對原材料進行預處理；S2、將原材料進行混合，分裝到各個包裝袋內；S3、包裝袋封口；S4、把S3的湯料包放置殺菌釜本體內，在殺菌溫度為121攝氏度?128攝氏度，殺菌時間為20分鐘?30分鐘的條件下，利用加熱以實現對湯料包的殺菌、烹調；S5、從殺菌釜本體內取出湯料包，在溫度為3?10攝氏度，時間為25?40分鐘的條件下對湯料包進行風冷；S6、停止風冷后，得到成品。本申請具有提高湯料包的質量的效果。

技術領域

本申請涉及食品加工制作的領域，尤其是涉及一種湯料包的制作方法及其加工設備。

背景技術

隨著現在生活節奏的加快，人們對方便食品的需求越來越大，要求也越來越高。不僅要求食用方便，味道鮮美，更要求營養健康，湯料包也應運而生。

目前相關技術中，制作湯料包的流程大致為：將原材料清洗、切塊，然后混合在一起烹調，烹調完成后進行分裝，封口包裝，然后對打好包裝的湯料包進行殺菌，殺菌后便得到產品。

針對上述中的相關技術，發明人認為原料在長時間的烹調中，工作人員通常會在烹調過程中進行攪拌，在包裝的過程中，將原料倒入到包裝袋內的途中，原料與原料之間的碰撞、原料落入包裝袋內的沖擊等，都會使如肉、蔬菜等質地具有變松散的趨勢，而后再經過高溫殺菌，大部分湯料包內的肉、蔬菜變得更加松散，導致消費者享用時，吃到的大多是碎菜、碎肉，影響湯料包的質量。

發明內容

為了提高湯料包的質量，本申請提供一種湯料包的制作方法及其加工設備。

第一方面，本申請提供一種湯料包的制作方法，采用如下的技術方案：

一種湯料包的制作方法，包括以下步驟：

S1：對原材料進行預處理；

S2：將原材料進行混合，分裝到各個包裝袋內；

S3：包裝袋封口；

S4：把S3的湯料包放置殺菌釜本體內，在殺菌溫度為121攝氏度-128攝氏度，殺菌時間為20分鐘-30分鐘的條件下，利用加熱以實現對湯料包的殺菌、烹調；

S5：從殺菌釜本體內取出湯料包，在溫度為3-10攝氏度，時間為25-40分鐘的條件下對湯料包進行風冷；

S6：停止風冷后，得到成品。

通過采用上述技術方案，原材料經過簡單混合后，即分裝裝袋，然后送入殺菌釜本體內，利用殺菌釜本體的加熱對湯料包進行烹調的同時殺菌，縮短了湯料包的加熱時長，也減少了對原材料的攪拌次數，使得原材料在制作過程中可以保持一個相對完整的狀態；湯料包進行風冷，可以在較短的時間內使其溫度降低，減少了香氣分子與包裝袋內的空氣結合的情況，使香氣分子能更好地與食物結合，使得湯料包內的原材料既能保持較好的形狀，也能有更好的味道。

可選的，在S1中，原材料包括固態料和液態料，肉類、薯芋類的固態料，需要經過清洗、分段和飛水的預處理，葉菜類的固態料需要經過清洗和分段的預處理。

通過采用上述技術方案，生的肉類經過飛水后，其攜帶的微生物數量減少，且具有一個較為穩定的狀態和形狀，在后續操作中，不易松散；薯芋類比較硬，經過簡單的飛水，便于后續加工，更加入味；葉菜類比較容易熟，與其他原材料一起混合后，在殺菌釜本體內烹調，其營養物質、香味都被鎖在湯料包的包裝袋內，味道更好、營養價值更高。

可選的，在S2中，混合前，根據每份湯料包的固態料所需量對固態料進行依次稱量，把稱量好的固態料合并，經輸送帶傳送逐一入袋，同時往包裝袋內投放液態料。

通過采用上述技術方案，對每種固態料進行單獨稱量，分別入袋，可以保證每份湯料包內的各種固態料的含量都是相對固定的，提高了湯料包的品質，提高了消費者的用戶體驗。

第二方面，本申請提供一種湯料包的加工設備，采用如下的技術方案：