[發(fā)明專(zhuān)利]一種食品保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110325293.0
• 申請(qǐng)日: 2021-03-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112931749A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡海梅;曹衡
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥美菱物聯(lián)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L3/36
• 分類(lèi)號(hào): A23L3/36;A23L3/32;A23B4/06;A23B4/015
• 代理公司: 合肥洪雷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34164
• 代理人: 孫小華

本發(fā)明公開(kāi)了一種食品保鮮方法，涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括食品識(shí)別、食品包裝、食品降溫和控溫存儲(chǔ)。本發(fā)明通過(guò)采用快速降溫結(jié)合電場(chǎng)環(huán)境，加速食品通過(guò)冰晶生成帶，減少冰晶生成，引起極性分子的秩序化，提高了肌肉內(nèi)的水分子的束縛位能；降低了肌肉水結(jié)晶成核的概率，冰晶生長(zhǎng)得以抑制；使得食品品質(zhì)提升，保鮮期延長(zhǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種食品保鮮方法。

背景技術(shù)

影響食品保鮮的因素包括溫度、濕度、微生物、氣體及光照等，其中溫度在食品保鮮過(guò)程中最重要的因素。溫度控制是從生產(chǎn)，存儲(chǔ)和交付開(kāi)始的食品供應(yīng)鏈的重要組成部分，它通過(guò)降低酶蛋白水解，脂質(zhì)氧化和微生物降解的速率來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。低溫儲(chǔ)藏肉制品作為傳統(tǒng)的延長(zhǎng)食品貨架期的方式一直是研究人員關(guān)注的熱點(diǎn)。綜合國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，可以發(fā)現(xiàn)：肉制品在冷藏、冷凍、微凍等溫區(qū)保存其品質(zhì)變化有較大差異。已有相關(guān)研究來(lái)探索其變化間的差異。然而相關(guān)研究多聚焦于恒定溫度對(duì)其品質(zhì)的影響，在消費(fèi)者使用冰箱保存肉制品的過(guò)程中往往存在一定范圍內(nèi)的溫度變化，同樣會(huì)對(duì)肉制品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

因此，低溫儲(chǔ)藏已被肉類(lèi)行業(yè)組織確定為需要改進(jìn)的優(yōu)先領(lǐng)域。面臨的挑戰(zhàn)是開(kāi)發(fā)一種適當(dāng)?shù)睦鋮s條件以提高安全性和保質(zhì)期，從而在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下減少人工、能源成本和產(chǎn)品的損失。目前，針對(duì)于溫度波動(dòng)范圍和波動(dòng)時(shí)間對(duì)于豬肉品質(zhì)影響的研究也相對(duì)較少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種食品保鮮方法，通過(guò)采用食品識(shí)別、食品包裝、食品降溫、控溫存儲(chǔ)，解決了現(xiàn)有的冰箱儲(chǔ)存食品過(guò)程中溫度對(duì)食品品質(zhì)影響的問(wèn)題。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明為一種食品保鮮方法，包括以下步驟：

步驟1：食品識(shí)別：識(shí)別食品種類(lèi)，推薦合適溫區(qū)，且系統(tǒng)設(shè)置該溫區(qū)內(nèi)食品最佳存儲(chǔ)溫度T1；

步驟2：食品包裝：將食品用包裝袋或包裝盒包裝；

步驟3：食品降溫：設(shè)置快速降溫模式進(jìn)行降溫，且食品降溫過(guò)程輔助電場(chǎng)；

步驟4：控溫存儲(chǔ)：當(dāng)食品溫度T2到達(dá)存儲(chǔ)溫度T1，控制食品溫度在存儲(chǔ)溫度T1±1℃范圍內(nèi)。

進(jìn)一步地，所述步驟1中食品識(shí)別的方式為圖像識(shí)別、語(yǔ)音識(shí)別或信息輸入識(shí)別。

進(jìn)一步地，所述包裝袋、包裝盒的材質(zhì)為聚乙烯、玻璃、食品級(jí)PP或者食品級(jí)PS。

進(jìn)一步地，所述食品單層平鋪在存儲(chǔ)空間內(nèi)。

進(jìn)一步地，所述步驟3中的快速降溫模式為“速冷”、“速凍”或“加大溫度差”中的一種或多種。

進(jìn)一步地，所述食品處于電場(chǎng)范圍內(nèi)。

進(jìn)一步地，所述食品溫度T2是指食品正上方1～5cm范圍內(nèi)的空氣溫度。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明采用快速降溫結(jié)合電場(chǎng)環(huán)境，加速食品通過(guò)冰晶生成帶，減少冰晶生成，引起極性分子的秩序化，提高了肌肉內(nèi)的水分子的束縛位能；在恒溫條件存儲(chǔ)，具有更高穩(wěn)定性和親水效應(yīng)的肌肉蛋白亦使得肌肉水束縛位能增強(qiáng)，降低了肌肉水結(jié)晶成核的概率，冰晶生長(zhǎng)得以抑制；使得食品品質(zhì)提升，保鮮期延長(zhǎng)。

當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明的一種食品保鮮方法的流程圖；