[發明專利]一種具有氣泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法

在審

• 申請號: 202110324646.5
• 申請日: 2021-03-26
• 公開（公告）號: CN112931631A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 趙曉燕;孫璐;任祥瑞;程贊;王萌;張曉偉;劉紅開;陳軍
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23C13/12
• 分類號: A23C13/12;A23C13/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種具有氣泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）姜辣素納米脂質體制備：新鮮姜粉用乙醇提取，冷凍干燥得到姜辣素；將0.4-1份姜辣素與10份脂肪酸糖醇單酯，加入冷水，攪拌形成水包油型乳液的姜辣素納米脂質體；

（2）氣泡口感粉料制作方法：碳酸氫鈉5-10份、檸檬超微粉10-15份，加入麥芽糊精1-3份、寡聚糖1-3份，二氧化硅0.5-1.5份、超微姜粉0.5-1份混料拌勻過篩；

（3）慕斯蛋糕制作：將紫薯3-5份、山藥5-10份蒸熟后捻碎，加入即食燕麥片1-5份拌勻，搟成薄片與模具中四面、底部壓實，作為慕斯蛋糕外殼；吉利丁片1.5-2.5份放入冰水泡軟備用，打發淡奶油70-80份，放入步驟（1）的姜辣素納米脂質體20-30份、甜菊糖苷5-10份、泡軟的吉利丁片，順一個方向拌勻倒入模具中，排出多余氣泡，在頂部輕輕蓋上一層薄片，放到速凍冰箱10-20分鐘，凍好脫模，將步驟（2）制備的氣泡口感粉料均勻撒在表面。

2.根據權利要求1所述的具有氣泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）的脂肪酸糖醇單酯為質量比9∶1的肉豆蔻酸赤蘚糖醇單酯和月桂酸乙二醇單酯復配物。

3.根據權利要求1所述的具有氣泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）新鮮姜粉的制備方法為：新鮮的生姜切成厚度2mm薄片，在烘干機HGJ-06CH下烘烤變成姜干，放入低溫粉碎機WZJ-6B粉碎5-15分鐘，得到300目粉體。