[發(fā)明專利]一種類啤酒的功能氣泡水及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110323345.0
• 申請日: 2021-03-26
• 公開（公告）號: CN113100366A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊靜;郝宇鑫;張思瑤;李娜娜;喬宇欣;劉曲
• 申請（專利權(quán)）人: 中北大學(xué);中北大學(xué)德州研究生分院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/54;A23L33/105
• 代理公司: 太原晉科知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 翟沖燕

本發(fā)明屬功能食品或飲品技術(shù)領(lǐng)域，提供一種類啤酒的功能氣泡水及其制備方法。由樹莓葉片醇提物與純凈水混合，用氣泡機(jī)打泡而成；樹莓葉片醇提物為純凈水重量的0.1%?1.0%。所得功能氣泡水為藥食同源的功能性氣泡水，達(dá)到減肥降脂的作用。長期食用無副作用，且富含人體所必須的氨基酸和蛋白質(zhì)等。在降脂減肥的同時(shí)能保障人體正常生命活動(dòng)以及營養(yǎng)物質(zhì)需求。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)，類啤酒的功能氣泡水具有明顯的減肥功能，類啤酒的功能氣泡水對小鼠體重的抑制效果與樹莓酮相當(dāng)。類啤酒的功能氣泡水組喂食的小鼠在身體機(jī)能方面有顯著提高，增強(qiáng)了小鼠的耐力，并控制了體重。同時(shí)脂肪含量在喂食樹莓酮和功能氣泡水后與對照相比略有減少。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于功能食品或飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種類啤酒的功能氣泡水及其制備方法。

背景技術(shù)

肥胖是指由于脂肪細(xì)胞的數(shù)量或（和）大小增加，導(dǎo)致脂肪組織過度堆積和體重增加，是遺傳因素和環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。單純性肥胖是指能量攝入大于能量消耗所致不明原發(fā)疾病的肥胖，也是目前最主要的肥胖類型。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定健康指數(shù)BMI （Body Mass Index）在18-22（kg/m²）為正常，超過25為超重（overweight），超過30為肥胖（obese）。亞洲人由于有更高的脂肪比例和糖尿病發(fā)病率，所以超過27.5認(rèn)定為肥胖。肥胖的主要危害在于增加罹患II型糖尿病、代謝綜合征、癌癥和心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在1990-2015的全球營養(yǎng)調(diào)查報(bào)告中顯示（包括186個(gè)國家，7個(gè)世界銀行組織和WHO），世界性的人類營養(yǎng)問題已經(jīng)從“營養(yǎng)不良”向“營養(yǎng)過?！鞭D(zhuǎn)變，報(bào)告建議“未來可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)”應(yīng)該包括“消除饑餓（zero hunger）”和“減少肥胖（reduce obesity）”。預(yù)測到2030年，美國將增加6500萬肥胖成人和480-660億美元相關(guān)醫(yī)療費(fèi)用；而英國將增加1100萬肥胖成人和19-20億英鎊費(fèi)用。所以，肥胖不僅導(dǎo)致更嚴(yán)重的健康問題，還帶來巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

體重控制（減肥）的核心是減少攝入和增加消耗。毫無疑問，節(jié)食、減少高脂食物（HFD）和運(yùn)動(dòng)是最簡單的方法，然而這種方法的持久性不夠，還存在降低基礎(chǔ)代謝率（BMR）的風(fēng)險(xiǎn)。通過藥物和外科手術(shù)控制體重的極端方法效果顯著，但是成本高、副作用和風(fēng)險(xiǎn)巨大。相比之下，以膳食多酚為基礎(chǔ)的食療法（飲食調(diào)節(jié)）具有成本低，副作用小，安全性高，成為體重控制最受歡迎的選擇。

盡管世界藥理學(xué)家進(jìn)行了長久而卓越的研究，樹莓始終介于藥用和食用之間，表現(xiàn)出長效而低毒的作用，所以覆盆子（樹莓）被我國列入藥食同源名錄（2012年衛(wèi)健委）。與色澤鮮亮香氣獨(dú)特的果實(shí)相比，樹莓葉片具有更高的植物多酚、富含鞣花單寧—鞣花酸和黃酮類化合物，具有高的抗氧化活性、抗炎性、抑制肥胖，抗癌等作用。在典籍中樹莓葉被作為藥草用于緩解與分娩有關(guān)的肌肉痙攣、感冒、傷口絞痛等癥狀，且無副作用。

近期有研究將樹莓葉片發(fā)酵制成類似綠茶紅茶相關(guān)的產(chǎn)品，在其黃酮，總酚及抗氧化活性的比較上并未占多大優(yōu)勢。但對于樹莓葉片特有的β-紫羅蘭酮化合物使其較綠茶多出了一份栗香味，廣受非茶類食用者喜愛，且其在抑菌方面表現(xiàn)出比綠茶更好的儲(chǔ)存能力。也有相關(guān)研究通過硝酸銀溶液與樹莓葉水提取物的反應(yīng)制備銀納米材料，發(fā)現(xiàn)其對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有很好的抑制能力，可作為一種有效的抗菌傷口愈合劑。紅樹莓葉乙醇提取物具有抗血栓作用，提取物中的山奈酚、槲皮素和銀鍛苷(tiliroside)三種物質(zhì)對血漿復(fù)鈣時(shí)間有著明顯的延遲作用。

此外，有類似的樹莓葉減肥茶上市，但僅靠水溶，有效成分的釋放量有限。而高速粉碎，超聲輔助提取后，再經(jīng)過大孔樹脂純化，能有效的將植物細(xì)胞壁破壞，加速有效成分的釋放，提高功能成分的含量，達(dá)到增加療效的目的。經(jīng)大孔樹脂純化后的葉片提取物，粉末細(xì)膩，易溶解，提取物中總酚含量超過50%，且富含多種抗氧化活性物質(zhì)，最主要的多酚是游離鞣花酸（12.5 mg/g DW）、鞣花單寧（12.0 mg/g DW）和槲皮素衍生物。這些提取物在制備功能茶飲上更有優(yōu)勢。

發(fā)明內(nèi)容