[發(fā)明專利]一種益生菌發(fā)酵糙米飲料及其制備方法

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• 申請日: 2021-03-26
• 公開（公告）號: CN112931737A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設計）人: 李新宇;周金杭;王筱迪;曹佳慧;盧璽丞
• 申請（專利權）人: 東北農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/135;A23L33/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種益生菌發(fā)酵糙米飲料的制備方法，屬于功能性食品加工技術領域。其特征在于：以糙米為原料，選用嗜乳酸桿菌、唾液乳桿菌、釀酒酵母制成復配菌組，將糙米經(jīng)過糊化、接種等工藝制成糙米發(fā)酵飲料，加入蜂蜜、果醬調(diào)色調(diào)味，經(jīng)滅菌、調(diào)配、灌裝即得成品。本發(fā)明的益生菌發(fā)酵糙米飲料不僅兼具糙米和益生菌的風味與營養(yǎng)，同時也使營養(yǎng)補充方式更新穎，增加產(chǎn)品穩(wěn)定性。糙米經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生更多的腸道有益代謝物，釋放結合的鐵、鋅等多種微量元素，使營養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收。所以本發(fā)明的益生菌發(fā)酵糙米飲料綜合了谷物飲料和益生菌飲料的優(yōu)點，口味新穎獨特，營養(yǎng)全面均衡，功效極佳。

技術領域

本發(fā)明提供了一種以糙米為原料的益生菌發(fā)酵飲料及其制備方法，屬于功能性食品加工技術領域。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對保健食品的要求不斷增強。益生菌是一類能夠促進人體腸道菌群結構改進、減少致病菌的活菌制劑，食用益生菌制品可以有效維持腸道微生物菌群數(shù)量，達到預防疾病發(fā)生的目的。糙米是一種具有完整的有生命力的全谷粒大米，含有豐富的膳食纖維，研究指出食用膳食纖維制品可以有效預防人體腸道疾病，促進腸道恢復和提高機體免疫力。但糙米口感較差，且不易蒸煮。因此，其相關食品的市場一直很難得到推廣，這種現(xiàn)象是一種很嚴重的資源浪費。

本發(fā)明將二者巧妙結合，不僅兼具糙米和益生菌的風味與營養(yǎng)，同時也使營養(yǎng)補充方式更新穎，增加產(chǎn)品穩(wěn)定性。綜合了谷物飲料和乳酸菌飲料的優(yōu)點，是一種高蛋白質(zhì)、高膳食纖維、高活菌數(shù)、低脂肪、低能量的全面均衡營養(yǎng)型的飲料。

目前發(fā)酵糙米的深加工產(chǎn)品研究并不常見，因此此類產(chǎn)品成為特殊功能保健食品的研究熱點之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是針對上述問題，提供一種益生菌發(fā)酵糙米飲料的制備方法，通過選用適宜的復合發(fā)酵菌組，經(jīng)過糊化、發(fā)酵等工藝制作的糙米制成糙米發(fā)酵飲料，并可應用于功能保健食品加工技術領域。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種益生菌發(fā)酵糙米飲料。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是：

一種益生菌發(fā)酵糙米飲料及其制備方法，包括以下步驟：

(1)復合菌種制備：將嗜乳酸桿菌、唾液乳桿菌、釀酒酵母接種于MRS液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，連續(xù)活化2代后，接種于脫脂乳中，恒溫培養(yǎng)后進行菌種馴化，離心，清洗，混合均勻后轉(zhuǎn)移到MRS培養(yǎng)基中待用。

(2)清洗：將經(jīng)挑選出的飽滿、優(yōu)質(zhì)的糙米經(jīng)蒸餾水洗滌、除雜、浸泡后，放入濃度為1％的NaClO₂溶液中浸泡10min后用蒸餾水沖洗干凈，對糙米進行初步的清洗消毒。

(3)粉碎：將糙米用粉碎機粉碎打漿后冷卻。

(4)糊化：按料液比1∶15的比例105℃糊化20min。

(5)均質(zhì)：使用均質(zhì)機對料液進行均質(zhì)，過膠體磨細化一次，得到漿液。

(6)灌裝、滅菌：將料液分裝入已滅菌的300mL玻璃瓶內(nèi)，放入滅菌鍋內(nèi)于121℃滅菌15min。

(7)接種：在微生物潔凈工作臺內(nèi)，將嗜乳酸桿菌、唾液乳桿菌、釀酒酵母復配種液接種于經(jīng)冷卻分裝后的料液中。

(8)發(fā)酵：在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，37℃發(fā)酵12h。

(9)調(diào)配：在微生物潔凈工作臺內(nèi)，向產(chǎn)品中加入體積比為5％的蜂蜜和少許果醬調(diào)色。

(10)成品。

一種益生菌發(fā)酵糙米飲料，采用上述制備方法得到。

本發(fā)明的有益效果為：