[發明專利]一種益生菌發酵糙米飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 202110323104.6 | 申請日： | 2021-03-26 |
| 公開（公告）號： | CN112931737A | 公開（公告）日： | 2021-06-11 |
| 發明（設計）人： | 李新宇;周金杭;王筱迪;曹佳慧;盧璽丞 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/135;A23L33/14 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 益生菌 發酵 糙米 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種益生菌發酵糙米飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)復配菌種準備：將嗜乳酸桿菌、唾液乳桿菌、釀酒酵母按1％的接種量接種于MRS液體培養基中，37℃恒溫培養16h，連續活化2代后，以1％的接種量接種于脫脂乳中，37℃恒溫培養16h進行菌種馴化，離心，清洗，混合均勻后轉移到MRS培養基中待用；
(2)清洗：將經挑選出的飽滿、優質糙米經蒸餾水洗滌、除雜、浸泡后，放入濃度為1％的NaClO2溶液中浸泡10min后用蒸餾水沖洗干凈，對糙米進行初步的清洗消毒；
(3)粉碎：將步驟(2)糙米用粉碎機粉碎，過篩；
(4)糊化：將步驟(3)粉碎的糙米按料液比1∶15的比例105℃糊化20min；
(5)均質：將步驟(4)糊化后的糙米使用均質機進行均質，過膠體磨細化一次，得到漿液；
(6)灌裝、滅菌：將步驟(5)均質后的料液分裝入已滅菌的300mL玻璃瓶內，放入滅菌鍋內于121℃滅菌15min；
(7)接種：在微生物潔凈工作臺內，將步驟(6)的滅菌后的料液冷卻分裝后的料液按照一定比例接入預處理過的種子液；
(8)發酵：在恒溫培養箱內，將步驟(7)接種后的料液在溫度37℃下發酵12h；
(9)調配：在微生物潔凈工作臺內，向步驟(8)發酵后的產品中加入體積比為5％的蜂蜜和少許果醬調色；
(10)成品：將調配后的產品放入包裝容器中，即得成品。
2.根據權利要求1所述一種益生菌發酵糙米飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的，篩選去除未成熟粒、癟粒的糙米，選用保存完整的整粒米洗滌浸泡，浸泡時糙米與蒸餾水的質量比為1:5。
3.根據權利要求1所述一種益生菌發酵糙米飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中的，糙米粉碎打漿后冷卻，用100目過濾。
4.根據權利要求1所述一種益生菌發酵糙米飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(7)中的，嗜乳酸桿菌、唾液乳桿菌、釀酒酵母復配種液按體積比1:1:1.2混合，將復配種液按2％的接種量接種于料液中。
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