[發(fā)明專利]一種雙層裹衣果仁及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110321815.X | 申請日： | 2021-03-25 |
| 公開（公告）號： | CN112956580A | 公開（公告）日： | 2021-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 施永雷;張麗華;李紅衛(wèi) | 申請（專利權(quán)）人： | 上海來伊份股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/54;A23G3/40;A23G3/00 |
| 代理公司： | 上海段和段律師事務(wù)所 31334 | 代理人： | 李佳俊;郭國中 |
| 地址： | 201615 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 雙層 果仁 及其 制備 方法 | ||
1.一種雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、取完整飽滿的生料果仁烘烤至8-9分熟；
B、將頭層裹衣料和頭層裹衣液均勻包裹在步驟A處理的果仁上，制得頭層裹衣果仁半成品；
C、將頭層裹衣果仁半成品置于搖擺爐中烘烤，然后出爐冷卻，制得頭層裹衣果仁；
D、將外層裹衣料和外層裹衣液均勻包裹在頭層裹衣果仁上，即得雙層裹衣果仁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，步驟A中，所述烘烤的條件為：100-150℃烘烤15-30min；
所述果仁、頭層裹衣料、頭層裹衣液的重量比為95-105:60-100:54-90。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，步驟B中，所述頭層裹衣料包括以下重量份數(shù)的各組分：小麥粉48-52份，變性淀粉33-37份，熟化糯米粉13-17份、呈味粉0-5份、植物油5-10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，步驟B中，所述頭層裹衣液的制備方法包括：
取水48-50份、白砂糖49-51份混合，加熱、攪拌至白砂糖完全溶解，然后冷卻至常溫，使用時再加入碳酸氫銨1-3份，充分?jǐn)嚢柚撂妓釟滗@完全溶解，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，步驟B中，采用圓形裹衣機(jī)進(jìn)行包裹的處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，步驟C中，所述烘烤的條件為170-180℃下烘烤10-15min；
所述頭層裹衣果仁、外層裹衣料、外層裹衣液的重量比為95-105:30-50:10-20。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，步驟D中，所述外層裹衣液的制備方法包括：取高熔點(diǎn)油脂95-100份，加熱使其完成融化，然后加入調(diào)味料0-5份，混合均勻即得。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，步驟D中，采用八角裹衣機(jī)進(jìn)行包裹的處理。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層裹衣果仁的制備方法，其特征在于，所述果仁選自花生仁、大豆、巴旦木仁、夏威夷果仁、碧根果仁、開心果仁、榛子仁中的一種或幾種。
10.一種根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項所述方法制備的雙層裹衣果仁。
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