[發明專利]低脂多營養多層鮮榨夾心長壽面及加工方法

在審

• 申請號: 202110318512.2
• 申請日: 2021-03-25
• 公開（公告）號: CN113057283A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 李喜宏;冉婭琳;周立花;常弋
• 申請（專利權）人: 天津農科食品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/152;A23L11/00;A23L13/50;A23L15/00;A23L17/60;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L31/00;B65D81/34
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明涉及一種低脂多營養多層鮮榨夾心長壽面，所述夾心長壽面包括第一層益壽高鈣營養層、第二層夾心膳食寶塔層和第三層富硒粗糧堅果層。本發明即食鮮榨夾心長壽面其由三層構成，由里及外，第一層為益壽高鈣營養層，第二層為夾心膳食寶塔層，第三層為富硒粗糧堅果層。所述加工方法由三層共擠技術，微膠囊技術，包合物制備技術，協同自熱包裝，以達到豐富鮮榨夾心長壽面營養成分、提高功效活性、增強其韌性，實現品質穩定、口感勁道與爽口、豐富產品形式的效果。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其是一種低脂多營養多層鮮榨夾心長壽面及加工方法。

背景技術

自唐代起，為祈求長壽，人們在過生日時即有了食用長壽面條習俗，通過長長的面條以寓意壽命的綿長，在新的一歲里祈禱長壽、好運與幸福。目前，面條以高筋粉為主料，配以小麥、雞蛋、各類蔬菜汁經熟化、輥軋工藝加工制成，以代表人們對未來的美好愿望。現有“長壽面”主要由普通面條、雜糧面條構成，鮮榨夾心長壽面條缺乏。

但是隨著鮮榨多機頭螺桿擠壓技術與微膠囊化技術的發展，現有長壽面產品及加工技術有待升級優化。如果能對長壽面配方做“長壽化”、“營養化”改進，運用微膠囊化技術將促長壽、增營養物質作包埋，通過三層共擠技術，聯合磁性溫敏緩釋超微磁聚膠囊技術，實現長壽面內外兩側呈不同天然顏色，中部含膠質狀夾心成分的產品，再升級自熱成分經自熱包裝后，以實現鮮榨夾心長壽面即食化、多樣化、營養化、新穎化升級，這對于三層共擠技術產品鮮榨化，長壽面升級與開發具有重要現實意義。

目前現有長壽面存在如下問題：

1、現有長壽面的制備，通常在加工產品中簡單地加入某些具有功能性組分，以及經雙螺桿擠壓機擠壓時，二區熟化溫度高，導致營養成分和功效成分容易損失而導致功效差且附加效果低，口感差，產品形式單一，不新穎，尚未從產品需求度，以及夾心長壽面關鍵性待解決實際問題角度(例如：如何牢固夾心層、如何讓內外層黏著、如何讓產品勁道Q彈等)出發。

2、現有夾心面條，缺乏內囊保護層，層隙膠著度差，導致在煮沸時夾心極易外溢，蒸煮營養成分損失率高，且產品不勁道，口感不爽口，不利于產品食用口感。

3、現有夾心面主要經帶餡面條機、面條擠制機或夾心面條機加工而成，其均不具備使碳水化合物預熟化、糊化功能，故普遍屬濕面類型，濕度大、不耐貯藏，不利于產品貨架期。

另外，市面上常見“夾心面條”制備時主要通過手工制作、帶餡面條機加工而成、面條擠制機等。這些工藝和技術在使用時都有著一定的制約性：

①手工制作：只適用于簡單面條加工，對于夾心面條爽口度、粘度不確定，功效成分活性低，產品不耐煮、不勁道是重要影響因素，同時也無法進行機械化、大規模低成本地生產。

②帶餡面條機加工：一方面，高耗能，價格較普通長壽面高3～6倍。另一方面，夾心層與面條外層膠著度差，在煮沸時夾心極易外溢，破壞穩定成規律的淀粉結構，影響口感。

③面條擠制機制成：面條擠制機不具備糊化、熟化功能，只起面條擠制成形作用，后續加工中還需蒸煮輸送機蒸煮熟制，導致成產成本高、耗時長，因其結構設計的局限性造成工藝性不足，導致成產成本高、耗時長，在進行大規模高效率生產方面遇到一定難度，不利于即食鮮榨夾心長壽面制備與加工。

整體而言，以上夾心面條加工的方法與技術存在的主要問題是加工簡易、功效成分活性低、夾心成分外溢、夾心面不勁道且不爽口、產品形式單一。目前本領域尚未有促進加工即食鮮榨夾心長壽面的有效手段。因此有必要協同三層擠壓技術、微膠囊技術、包合物制備技術，并結合自熱包裝，以提供一種實現夾心長壽面營養成分豐富、高功效活性、口感勁道、產品新穎又實用的加工方法。

通過檢索，發現如下幾篇與本發明專利申請相關的專利公開文獻：