[發明專利]龜膠的制備方法

在審

• 申請號: 202110317073.3
• 申請日: 2021-03-25
• 公開（公告）號: CN112931863A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 張世凱
• 申請（專利權）人: 海南金龜島生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

1.一種龜膠的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

步驟一：對龜進行宰殺；

步驟二：殼肉分離，將被宰殺地龜快速剝去外殼；

步驟三：龜殼處理，對龜殼進行破碎處理；

步驟四：龜肉去腥，將龜肉放置進入熱水鍋中，倒入黃酒、生姜去腥；

步驟五：龜肉剔骨，將去腥后的龜肉放置浸入冷水中去骨；

步驟六：龜肉熬煮，將去骨后的龜肉放置進入鍋中烹煮，煮成糊狀；

步驟七：肉殼混合，將破碎后的龜殼放置進入龜肉烹煮鍋內混合，繼續烹煮；

步驟八：冷卻成型，將糊狀物冷卻成為膠狀物。

2.根據權利要求1所述的龜膠的制備方法，其特征在于：所述步驟三龜殼處理包括以下步驟，

S1：將龜殼洗凈；

S2：將龜殼放置進入蒸鍋中干蒸，干蒸時間為15-20min，干蒸溫度為110-130℃；

S3：干蒸完成后的龜殼放置進入破碎機中進行破碎，使其成為直徑1-2毫米的顆粒。

3.根據權利要求1所述的龜膠的制備方法，其特征在于：所述步驟四中龜肉去腥的過程中，熱水鍋的溫度為90-100℃，黃酒和生姜的質量比為2：3，龜肉在熱水鍋中的停留時間為2min。

4.根據權利要求1所述的龜膠的制備方法，其特征在于：所述步驟六中龜肉熬煮的過程中，熬煮時間為30-35min，首先采用壓力參數為65kPa-80kPa的壓力鍋進行壓力悶煮，需加入純凈水，純凈水的添加量至少要浸沒龜肉，悶煮溫度為110-120℃，龜肉悶煮至20min之后，將龜肉轉移至敞口鍋內進行熬煮，熬煮時間為15-20min，在接下來的熬煮過程中需對不斷對熬煮鍋內進行攪拌。

5.根據權利要求1所述的龜膠的制備方法，其特征在于：所述步驟七中肉殼混合的過程中，在對龜肉烹煮鍋內加入龜殼的過程中需要不斷地進行攪拌，同時添加純凈水，肉殼混合后繼續烹煮的時間為10-15min，烹煮溫度為100-110℃，直至肉殼混合物為黏稠的液體狀，黏稠液體密度為2.4g/cm³-2.8g/cm³。

6.根據權利要求1所述的龜膠的制備方法，其特征在于：所述步驟八冷卻成型包括以下步驟，

A1：龜肉混合的糊狀物放置進入模具中，27-32℃的烘溫環境下取得膠泥，控制膠泥的密度為2.7g/cm³-3g/cm³；

A2：涼凝成型：將膠泥放置模托中，3-10℃的環境下凝固；

A3：將凝固的膠狀物進行脫模、切片和裝袋工作。