[發明專利]一種天然中藥材的白酒小曲配方及制備工藝

在審

• 申請號: 202110316950.5
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN113122419A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 李知豪
• 申請（專利權）人: 貴州利生香中藥科技有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/021;C12G3/022;A61K36/899
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 包曉靜

本發明提供一種天然中藥材的白酒小曲配方及制備工藝，涉及食品加工技術領域。該天然中藥材的白酒小曲配方，包括以下各成分以及重量分數：大血藤1?5份、小血藤1?5份、五香血藤1?3份、白茅草2?6份、通草0.5?2份、玉竹2?6份、天門冬0.5?1.5份、爬巖香50?70份、爬地香15?25份、馬蹄香5?15份、四塊瓦2?5份、茅草細辛0.5?3份、甜草2?6份、拐棗3?5份、水菖蒲1?3份、米粉50?80份、麥麩15?40份、糠5?20份，所述大血藤、小血藤取藤條部位，所述五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天門冬取地下根莖部位。通過對大量飲用了此天然中藥材白酒小曲制谷物酒的群體進行研究發現，添加了此小曲的制得谷物酒體飲用時芳香無異味、細流呈絲狀、入口柔順、回甘、醒酒快、不適感極小。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種天然中藥材的白酒小曲配方及制備工藝。

背景技術

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，對霉菌的利用是中國人的一大發明創造，從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造。釀酒加曲是因為酒曲上生長有大量的微生物還有微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，酶具有催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸等。糖份在酵母菌的酶的作用下再轉變成酒精，同時酒曲本身含有淀粉和蛋白質等也是釀酒原料。隨著經濟社會的蓬勃發展，我國改革開放進入深水區，去工業化時代人民崇尚自然、追求返璞歸真、環保意識越來越強烈，中國古代人民所創造的方法將日益顯示其重要的作用。

目前市場上的市售酒曲主要存在以下的問題：不良商家在利益驅使下，在制酒過程中大量使用發酵時間短、出酒多的化學酒曲，添加了合成化學物質的酒體品質低劣，飲用后人體難以代謝，對消費者身心健康影響大；一些制酒工廠由于采購成本高、市場需求大等摒棄或部分取代原有天然酒曲配方，在出現酒體品質低時靠添加甜蜜素、香味劑、塑化劑等化學品來勾兌，損害消費者利益和身體；市場上質量好的酒價格過高，普通消費者難以獲??；空氣土地污染嚴重、土地貧瘠、農藥化肥的過度使用、植物資源地域差異大、人工種植、采收時節不規范等造成可以放心使用的道地植物難以獲取，獲取后的植物有效成分偏低，酒曲添加谷物后表現差強人意；現代社會過于追求西化和年輕人社會壓力與日俱增，特別在少數民族地區，一味追求快節奏和趨眼前利益，天然酒曲等傳統文化繼承問題普遍。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種天然中藥材的白酒小曲配方及制備工藝，解決了化學酒曲品質低劣的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種天然中藥材的白酒小曲配方，包括以下各成分以及重量分數：大血藤1-5份、小血藤1-5份、五香血藤1-3份、白茅草2-6份、通草0.5-2份、玉竹2-6份、天門冬0.5-1.5份、爬巖香50-70份、爬地香15-25份、馬蹄香5-15份、四塊瓦2-5份、茅草細辛0.5-3份、甜草2-6份、拐棗3-5份、水菖蒲1-3份、米粉50-80份、麥麩15-40份、糠5-20份，所述大血藤、小血藤取藤條部位，所述五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天門冬取地下根莖部位，所述爬巖香、爬地香、馬蹄香、四塊瓦、茅草細辛、甜草為全草，所述水菖蒲取白色部分。

一種天然中藥材的白酒小曲的制備工藝，包括如下具體的生產步驟：

步驟一.將大血藤、小血藤、五香血藤、白茅草、通草、玉竹、天門冬、爬巖香、爬地香、馬蹄香、四塊瓦、茅草細辛份、甜草、拐棗、水菖蒲進行超聲波清洗20分鐘，在進行烘干，得到干燥原料，將拐棗果實去籽；

步驟二.將干燥原料進行除雜，取出腐爛變質的部位，在進行粉碎研磨，過200目篩，再將粉碎研磨后的各原料進行混合攪拌，得到混合原料；

步驟三.將步驟二中混合原料放入鍋內加水，使得水漫過混合原料為宜，生火將混合原料和水大火燒開，在通過文火煮25分鐘，將水燒干；