[發明專利]一種麻椒味甲魚及其制作方法

在審

• 申請號: 202110313535.4
• 申請日: 2021-03-24
• 公開（公告）號: CN112956651A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 黃傳印
• 申請（專利權）人: 黃傳印
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 山東明宇知信知識產權代理事務所(普通合伙) 37329
• 代理人: 鐘文強

本發明提出了一種麻椒味甲魚及其制作方法，甲魚的配料及質量份數為：甲魚1500份、花椒100份、干辣椒100份、麻椒100份、大茴香10份、小茴香10份、白芷5份、丁香5份、肉蔻6份、白扣6份、草果4份、香草4份、甜面醬20份、醬油10份、料酒10份、味精1份、鹽2份、麥芽糖1份、白糖1份。本發明中提供的麻椒味甲魚及其制作方法，能夠將甲魚的營養價值充分發揮出來，能夠做到色香味俱佳，使得人體能夠充分的吸收甲魚的營養價值，同時也間接提升了其商業價值。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是指一種麻椒味甲魚及其制作方法。

背景技術

甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物。甲魚肉營養豐富、味道鮮美、高蛋白、低脂肪，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素等，所含脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43％，其中高度不飽和脂肪酸占32.4％，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品，并且能夠幫助降低血膽固醇，對高血壓和冠心病的治療具有一定的輔助療效。

目前市場上流通的甲魚通常為未宰殺的鮮活甲魚，需要消費者買回去自己進行宰殺處理；同時甲魚甲殼堅硬，難以處理，消費者在自己烹飪時不能做到充分發揮甲魚的營養價值，風味、口感也不能達到最佳，甚至會影響到甲魚的商業價值。

發明內容

本發明中開發了一種麻椒味甲魚及其制作方法，解決了如何將甲魚的營養價值充分發揮出來的技術問題，能夠做到色香味俱佳，使得人體能夠充分的吸收甲魚的營養價值，同時也間接提升了其商業價值。

一種麻椒味甲魚，所述甲魚的配料及質量份數為：甲魚1500份、花椒100份、干辣椒100份、麻椒100份、大茴香10份、小茴香10份、白芷5份、丁香5份、肉蔻6份、白扣6份、草果4份、香草4份、甜面醬20份、醬油10份、料酒10份、味精1份、鹽2份、麥芽糖1份、白糖1份。

一種麻椒味甲魚的制作方法，包括以下步驟：

S1：將甲魚宰殺放血，去黑皮污膜，去內臟；

S2：在甲魚肚內放入花椒、麻椒和干辣椒備用；

S3：熬制老母雞高湯，并將香辛料和自制醬料加入老母雞高湯中，制成鹵水備用；

S4：將S2步驟制得的甲魚放入鹵水中，文火燜煮，6-8小時之后關火；

S5：甲魚在鹵水中浸泡3-4小時后，將甲魚撈出并冷卻至室溫；

S6：將甲魚放入食品包裝袋中，并抽真空并封口、殺菌，最后裝入外包裝袋內。

單只所述甲魚重量為1500g±50g。

所述S2步驟中，所述花椒、麻椒和干辣椒的重量分數分別為：花椒100份，干辣椒100份，麻椒100份。

所述S3步驟中，所述香辛料按重量分數計，包括：大茴香10份，小茴香10份，白芷5份，丁香5份，肉蔻6份，白扣6份，草果4份，香草4份。

所述S3步驟中，所述自制醬料按重量分數計，包括：甜面醬20份，醬油10份，料酒10份，味精1份，鹽2份，麥芽糖1份和白糖1份。

所述S3步驟中，所述老母雞高湯的制作方法為：

步驟S31：將500g老母雞和250g豬大骨分別冷水浸泡3小時，每間隔1小時換純凈冷水1次；

步驟S32：然后將老母雞和豬大骨同時放入鍋內，并加水至加熱沸騰；

步驟S33：30秒后撈出，在鹵煮鍋中加入5L冷水，將老母雞和豬大骨放入鹵煮鍋中，大火加熱2小時；