[發明專利]一種麻椒味甲魚及其制作方法

在審

• 申請號: 202110313535.4
• 申請日: 2021-03-24
• 公開（公告）號: CN112956651A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 黃傳印
• 申請（專利權）人: 黃傳印
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 山東明宇知信知識產權代理事務所(普通合伙) 37329
• 代理人: 鐘文強

1.一種麻椒味甲魚，其特征在于，所述甲魚的配料及質量份數為：甲魚1500份、花椒100份、干辣椒100份、麻椒100份、大茴香10份、小茴香10份、白芷5份、丁香5份、肉蔻6份、白扣6份、草果4份、香草4份、甜面醬20份、醬油10份、料酒10份、味精1份、鹽2份、麥芽糖1份、白糖1份。

2.一種麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將甲魚宰殺放血，去黑皮污膜，去內臟；

S2：在甲魚肚內放入花椒、麻椒和干辣椒備用；

S3：熬制老母雞高湯，并將香辛料和自制醬料加入老母雞高湯中，制成鹵水備用；

S4：將S2步驟制得的甲魚放入鹵水中，文火燜煮，6-8小時之后關火；

S5：甲魚在鹵水中浸泡3-4小時后，將甲魚撈出并冷卻至室溫；

S6：將甲魚放入食品包裝袋中，并抽真空并封口、殺菌，最后裝入外包裝袋內。

3.根據權利要求2所述的麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，單只所述甲魚重量為1500g±50g。

4.根據權利要求3所述的麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，所述S2步驟中，所述花椒、麻椒和干辣椒的重量分數分別為：花椒100份，干辣椒100份，麻椒100份。

5.根據權利要求4所述的麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，所述S3步驟中，所述香辛料按重量分數計，包括：大茴香10份，小茴香10份，白芷5份，丁香5份，肉蔻6份，白扣6份，草果4份，香草4份。

6.根據權利要求5所述的麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，所述S3步驟中，所述自制醬料按重量分數計，包括：甜面醬20份，醬油10份，料酒10份，味精1份，鹽2份，麥芽糖1份和白糖1份。

7.根據權利要求6所述的麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，所述S3步驟中，所述老母雞高湯的制作方法為：

步驟S31：將500g老母雞和250g豬大骨分別冷水浸泡3小時，每間隔1小時換純凈冷水1次；

步驟S32：然后將老母雞和豬大骨同時放入鍋內，并加水至加熱沸騰；

步驟S33：30秒后撈出，在鹵煮鍋中加入5L冷水，將老母雞和豬大骨放入鹵煮鍋中，大火加熱2小時；

步驟S34：撇去浮沫，換小火繼續加熱22小時，冷卻后過濾即得老母雞高湯。

8.根據權利要求7所述的麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，所述S3步驟中，所述鹵水中各成分及質量分數分別為：老母雞高湯2500份、香辛料50份、自制醬料45份。

9.根據權利要求8所述的麻椒味甲魚的制作方法，其特征在于，所述干辣椒為小米椒、七星椒和二荊條中的任意一種。