[發明專利]一種玫瑰菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110311964.8
• 申請日: 2021-03-24
• 公開（公告）號: CN112914087A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 楊青;劉興樂;李莉云;程旭;王文建;王玲;何曉東
• 申請（專利權）人: 襄陽市農業科學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L33/00;A23L3/3508;A23L29/00;A23L27/30;A23L33/125;A23L33/10;A23L27/21;A23L33/105;A23L3/349
• 代理公司: 武漢經世知識產權代理事務所(普通合伙) 42254
• 代理人: 邱雨家

本發明涉及食品加工技術領域，公開了一種玫瑰菇醬及其制備方法。本發明公開的一種玫瑰菇醬，按質量份數計，包括有以下組分：大馬士革玫瑰5～20份，大球蓋菇50～100份，猴頭菇2～20份，植物油10～80份，芝麻0.2～4份，核桃仁2～6份，紅棗2～10份，丁香0.02～0.2份，茴香0.02～0.2份，桂皮0.01～0.1份，姜0.2～2份，食鹽0.2～2份。本發明不僅具有大馬士革玫瑰和大球蓋菇的雙重風味，而且為大馬士革玫瑰的高值化加工利用提供了一條可行途徑，增大了大馬士革玫瑰的應用范圍，提高了大馬士革玫瑰的實用價值。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種玫瑰菇醬及其制備方法。

背景技術

大馬士革玫瑰屬于薔薇科的落葉灌木，開花數量眾多，花色也較為豐富，其種植成活率與栽培收益率較高，是世界公認的優質玫瑰品種。大馬士革玫瑰花香純粹、細致，屬國際淡香型，花期相對集中，開花時散發出清甜的香味，是提取玫瑰精油和玫瑰水的重要原料，因而被廣泛種植。

大球蓋菇，是我國近年從歐洲引進的一種食用菇種。該菇是國際菇類交易市場十大菇種之一，具有非常廣闊的發展前景。大球蓋菇易于栽培，栽培技術簡便粗放，可直接采用生料栽培，栽培原料來源豐富，具有很強的抗雜能力，抗逆性強，適應溫度范圍廣，產量高，生產成本低。同時，大球蓋菇不僅食味清香，肉質滑嫩，口感極好，而且營養豐富，富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質，具有很高的營養價值。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。

發明內容

本發明的目的是將大馬士革玫瑰與大球蓋菇相結合制備獲得具有大馬士革玫瑰和大球蓋菇的雙重風味的玫瑰菇醬，所述玫瑰菇醬不僅其風味具有特色，而且營養價值高，同時，為大馬士革玫瑰的高值化加工利用提供了一條可行途徑。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種玫瑰菇醬，按質量份數計，包括有以下組分：大馬士革玫瑰5～20份，大球蓋菇50～100份，猴頭菇2～20份，植物油10～80份，芝麻0.2～4份，核桃仁2～6份，紅棗2～10份，丁香0.02～0.2份，茴香0.02～0.2份，桂皮0.01～0.1份，姜0.2～2份，食鹽0.2～2份。

通過采用上述技術方案，得到的玫瑰菇醬不僅具有大馬士革玫瑰和大球蓋菇的雙重風味，既具有大馬士革玫瑰的芳香甘甜，又有大球蓋菇的鮮美清脆，清新芳香，味道鮮美，綠色環保，營養價值高，而且為大馬士革玫瑰的高值化加工利用提供了一條可行途徑，增大了大馬士革玫瑰的應用范圍，提高了大馬士革玫瑰的實用價值。

同時，大馬士革玫瑰獨含有醇類香氣成分：2-茨醇，具有刺激作用，溶于醇、醚，微溶于水。由于大球蓋菇中富含甾醇、多糖、黃酮、皂苷以及氨基酸等，2-茨醇易與大球蓋菇中的酸類成分發生酯化反應，生成酯類物質，不僅減少了2-茨醇對玫瑰菇醬的刺激性的影響，而且生成酯類物質可進一步增加玫瑰菇醬的芳香，使玫瑰菇醬的口味更佳。

需要說明的是，植物油為現今常用的食用植物油，可為花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、大豆油、亞麻油等中的一種或多種。

本發明的進一步設置為：按質量份數計，還包括有檸檬酸0.06～0.5份，安賽蜜0.002～0.03份。

通過采用上述技術方案，檸檬酸作為一種天然防腐劑和食品添加劑，不僅可提高玫瑰菇醬的保質期，使玫瑰菇醬易于存放。檸檬酸不僅促進2-茨醇的酯化反應，從而增加了玫瑰菇醬的香氣，而且可促進大球蓋菇中的多糖類成分的水解，利于人體對多糖的消化吸收。

安賽蜜是一種食品添加劑，其口味與甘蔗相似，化學性質穩定，不參與機體代謝，不提供能量，甜度較高，價格便宜，無致齲齒性，穩定性較好。同時，安賽蜜可促進酸類物質產生氫離子，從而可促進酯化反應的進行以及多糖的水解，有利于玫瑰菇醬的芳香的提升和豐富以及口感的進一步提升。

本發明的進一步設置為：按質量份數計，還包括有木糖醇2～10份。