[發明專利]一種玫瑰菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110311964.8
• 申請日: 2021-03-24
• 公開（公告）號: CN112914087A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 楊青;劉興樂;李莉云;程旭;王文建;王玲;何曉東
• 申請（專利權）人: 襄陽市農業科學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L33/00;A23L3/3508;A23L29/00;A23L27/30;A23L33/125;A23L33/10;A23L27/21;A23L33/105;A23L3/349
• 代理公司: 武漢經世知識產權代理事務所(普通合伙) 42254
• 代理人: 邱雨家

1.一種玫瑰菇醬，其特征在于：按質量份數計，包括有以下組分：大馬士革玫瑰5～20份，大球蓋菇50～100份，猴頭菇2～20份，植物油10～80份，芝麻0.2～4份，核桃仁2～6份，紅棗2～10份，丁香0.02～0.2份，茴香0.02～0.2份，桂皮0.01～0.1份，姜0.2～2份，食鹽0.2～2份。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰菇醬，其特征在于：按質量份數計，還包括有檸檬酸0.06～0.5份，安賽蜜0.002～0.03份。

3.根據權利要求1所述的一種玫瑰菇醬，其特征在于：按質量份數計，還包括有木糖醇2～10份。

4.根據權利要求1所述的一種玫瑰菇醬，其特征在于：按質量份數計，還包括有角鯊烯0.2～2份。

5.根據權利要求1所述的一種玫瑰菇醬，其特征在于：按質量份數計，還包括有L-丙氨酸0.1～1份。

6.根據權利要求1所述的一種玫瑰菇醬，其特征在于：按質量份數計，還包括有胡椒酚0.01～0.08份。

7.一種用于制備如權利要求1至6任一項所述的一種玫瑰菇醬的方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1，原料準備：將大球蓋菇、猴頭菇清洗后，除去雜質和泥根，置于85-90℃的水中煮6-20分鐘，瀝水涼透，切丁備用，將大馬士革玫瑰清洗、瀝干、切碎；

S2，油炸：將大球蓋菇、猴頭菇置于植物油中110-120℃炸至1-5分鐘，撈出控干油；

S3，炒醬：將植物油加熱至煙點后，加入丁香、茴香、桂皮、姜，產生香氣后，冷卻至80-100℃依次加入大球蓋菇、猴頭菇、食鹽、芝麻、核桃仁、紅棗、大馬士革玫瑰，100-110℃翻炒1-5分鐘得到菇醬Ⅰ，停止加熱，冷卻至60-70℃；

向菇醬Ⅰ中加入檸檬酸、安賽蜜、木糖醇、角鯊烯、L-丙氨酸、胡椒酚，攪拌均勻，得到菇醬Ⅱ；

S4，灌裝殺菌：將S3中得到的菇醬裝罐，密封殺菌，滅菌溫度100～120℃，滅菌時間為30～50分鐘，冷卻。