[發明專利]一種蔬果酥糖及其加工方法

有效

• 申請號: 202110309666.5
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN112913958B
• 公開（公告）日: 2022-03-11
• 發明（設計）人: 尚峰
• 申請（專利權）人: 河北尚氏一合酥食品有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蔬果酥糖的加工方法，其特征在于，其包括如下加工步驟：

堅果醬的制備；

溫料：將5-10重量份的所述堅果醬與1-5重量份的蔬果粉混合，于95-105℃下，揉制得到軟面團，備用；

熬糖：將1-4重量份的甜味黏結劑加熱熬制至融化，得到糖液，備用；所述糖液的溫度為150-180℃；

拔糖：將上述糖液冷卻至105±2℃，得到糖漿；對糖漿進行反復拉伸，直至拉白，溫度降至70-80℃，備用；所述拔糖步驟中，在反復拉伸的同時摔打糖漿，直至拉白；

成型：將上述軟面團包裹在上述拉白后的糖內，壓平，折層7-10次，得到半成品；對半成品進行起酥操作，即得成品；所述起酥操作依次包括抻拉和切段；所述抻拉步驟中，半成品的溫度為60-65℃。

2.一種權利要求1所述的加工方法加工得到的蔬果酥糖，其特征在于，其由如下重量份的原料加工而成：堅果醬5-10份，蔬果粉1-5份，甜味黏結劑1-4份。

3.根據權利要求2所述的蔬果酥糖，其特征在于：所述甜味黏結劑包括白糖0.5-2.0份和麥芽糖0.5-2.0份。

4.根據權利要求2所述的蔬果酥糖，其特征在于：所述甜味黏結劑為無蔗糖糖漿。

5.根據權利要求2所述的蔬果酥糖，其特征在于：所述堅果醬由如下原料中的一種或多種去皮研磨而成：熟白芝麻仁、熟花生仁、熟黑芝麻仁、杏仁、開心果、腰果、核桃仁、碧根果仁和夏威夷果仁。