[發明專利]一種組分重組的厚乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202110309616.7
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN112970851A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 杜學賢;周喜平;余占南;胡維;于洋;馬雪蓮;張力學;孫芳艷;楊建紅;唐瑤
• 申請（專利權）人: 寧夏塞尚乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/142
• 分類號: A23C9/142;A23C9/14
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種組分重組的厚乳，屬于乳制品加工技術領域。所述厚乳的蛋白質含量為5?9％wt，脂肪含量為5?20％wt。本發明同時公開了厚乳的制備方法，包括以下步驟：(1)原料奶用RO反滲透膜或蒸發器濃縮分離，得1#濃縮液和1#透過液；(2)原料奶經離心分離和在線脂肪標準化，得脫脂奶和稀奶油；所述脫脂奶用UF/NF正滲透膜濃縮分離，得2#濃縮液和2#透過液；所述2#透過液分成兩部分，分別加入穩定劑和緩沖鹽，得4#透過液和5#透過液；所述稀奶油分成兩部分，分別加入乳化劑和酶解乳脂，得3#稀奶油和酶解乳脂?稀奶油；(3)將所述1#濃縮液、2#濃縮液、4#透過液、5#透過液、3#稀奶油和酶解乳脂?稀奶油混合乳化剪切，得半成品，再經后處理，得厚乳。

技術領域

本發明涉及乳制品加工技術領域，更具體的說是涉及一種組分重組的厚乳及其制備方法。

背景技術

乳制品作為以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料的食品，具有較高的營養價值，且乳制品少糖少鹽，消費者罹患“三高”的風險很低。隨著工業化生產技術的進步和居民消費的持續升級，我國乳制品消費市場逐漸呈現多樣化態勢。根據Euromonitor統計分析數據顯示，2019年，中國乳制品消費市場規模突破4000億元，到達了4196.3億元，2010-2019年年均復合增長率為8.6％，Euromonitor預測數據，未來五年我國乳制品市場依然保持穩定發展。然而，目前中國的乳制品消費主要以液態奶和奶粉為主，消費結構單一。產品結構也比較單一，消費者可選擇的產品種類較少。

因此，豐富消費市場乳制品品類是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種組分重組的厚乳以豐富消費者的選擇。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種組分重組的厚乳，所述厚乳的蛋白質含量為5-9％wt，脂肪含量為5-20％wt。

厚乳是利用不同的膜濃縮技術將原料奶的組分進行分離，再將不同的組分進行重組，過程中不添加額外的水，提升了成品的口感厚度、風味厚度和營養密度。厚乳完美地呈現了乳脂肪和乳蛋白的奶香和濃厚順滑特性，可應用于多種高端現制奶茶和咖啡飲品中，升級產品體驗；其濃度更高，質構更厚且厚而不膩，不壓茶香和咖啡主味，冷飲飽滿，熱飲濃郁，奶香與不同主料相互交融，相互襯托；還能中和咖啡的部分苦味，降低不喜歡喝咖啡的人對咖啡的接受門檻；除此以外厚乳營養密度高，更有益身體健康：與植脂奶油相比，其純天然的乳脂來源更為有益健康；與牛奶相比，其蛋白質含量更高；膜濃縮采用適宜的孔徑，幾乎保留全部乳鈣在濃縮液中，并最終用于產品配料。

本發明的另一個目的是，提供上述厚乳的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)原料奶用RO反滲透膜或蒸發器濃縮分離，得1#濃縮液和1#透過液；

(2)原料奶經離心分離和在線脂肪標準化，得脫脂奶和稀奶油；

所述脫脂奶用UF/NF正滲透膜濃縮分離，得2#濃縮液和2#透過液；

所述2#透過液分成兩部分，分別加入穩定劑和緩沖鹽，得4#透過液和5#透過液；

所述稀奶油分成兩部分，分別加入乳化劑和酶解乳脂，得3#稀奶油和酶解乳脂-稀奶油；

(3)將所述1#濃縮液、2#濃縮液、4#透過液、5#透過液、3#稀奶油和酶解乳脂-稀奶油混合乳化剪切，得半成品，再經后處理，得厚乳。