[發明專利]一種棋子豆及其制作方法在審
| 申請號： | 202110308461.5 | 申請日： | 2021-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN113016845A | 公開（公告）日： | 2021-06-25 |
| 發明（設計）人： | 庾龍 | 申請（專利權）人： | 西安秦食皇食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D15/00 |
| 代理公司： | 西安鼎邁知識產權代理事務所(普通合伙) 61263 | 代理人： | 劉喜保 |
| 地址： | 710000 陜西省西安市高新區丈*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 棋子 及其 制作方法 | ||
1.一種棋子豆，其特征在于，包含面粉組合物和魔芋精粉，所述面粉組合物由小麥粉、糯玉米、黃豆、杏仁、核桃仁、納豆凍干粉、葡萄籽粉、芹菜粉混合而成。
2.根據權利要求1所述的棋子豆，其特征在于，所述面粉組合物以質量份計，包含小麥粉35～45份、糯玉米20～25份、黃豆15～20份、杏仁20～25份、核桃仁20～25份、納豆凍干粉2～5份、葡萄籽粉1～4份、芹菜粉1～3份。
3.根據權利要求1所述的棋子豆，其特征在于，所述魔芋精粉以質量份計，每100份面粉組合物配魔芋精粉2～7份。
4.根據權利要求1所述的棋子豆，其特征在于，包含輔助材料，所述輔助材料由鹽、蘋果果膠、活性干酵母和水組成。
5.根據權利要求4所述的棋子豆，其特征在于，以質量份計，每100份面粉組合物配鹽5～11份、蘋果果膠1～4份、活性干酵母1～7份、水10～50份。
6.一種棋子豆的制作方法，其采用權利要求1至5任一項所述的棋子豆組分制作，其特征在于，將所述面粉組合物混合，分別加入魔芋精粉和輔助材料攪拌均勻，醒發5～10min，制成棋子豆形狀的面團，經真空冷凍干燥脫水制得棋子豆產品。
7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，在制作棋子豆前，將所述小麥粉在100～110℃下進行干熱處理30～35min。
8.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，在制作棋子豆前，將所述糯玉米80～85℃進行干熱處理60～70min。
9.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述冷凍干燥的脫水溫度為-25～-30℃。
10.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述冷凍干燥的真空度為10～15Pa。
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