[發明專利]一種穩定性好的高蛋白植物基燕麥乳的制備方法

在審

• 申請號: 202110308196.0
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN112956540A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 北京植本樂食品科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京睿馳通程知識產權代理事務所(普通合伙) 11604
• 代理人: 張文平

1.一種穩定性好的高蛋白植物基燕麥乳制備方法，其特征在于，包括：

將燕麥粉進行溶解、蒸煮、磨漿，獲得燕麥漿溶液；

將所述燕麥漿溶液加入酶反應器內，向所述燕麥漿溶液中分別加入淀粉酶及蛋白質谷氨酰胺酶，所述蛋白質谷氨酰胺酶的添加量為所述燕麥粉質量的0.1％～0.5％，混合均勻，形成預制混合物；

將所述預制混合物在50℃～70℃的溫度下，酶解液化0.1h～3h，得到半成品燕麥乳；

對所述半成品燕麥乳進行滅酶、離心濾渣、均質、殺菌、灌裝，得到成品燕麥乳，該成品燕麥乳中蛋白質含量為所述燕麥漿溶液中蛋白質含量的0.5％～1％。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶的添加量為所述燕麥粉質量的0.1％～0.4％。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶包括高溫α-淀粉酶、中溫淀粉酶中一種或多種。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述將燕麥粉進行溶解、熟化、磨漿，獲得燕麥漿溶液，包括：

將燕麥粉與水按1:5～1:10的比例進行攪拌溶解；

將溶解后的燕麥粉蒸煮5～15min，形成燕麥糊狀物；

將所述燕麥糊狀物倒入膠體磨進行磨漿，得到燕麥漿溶液。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在將所述燕麥漿溶液加入酶反應器之前，還包括：

將所述燕麥漿溶液與水按1:3～1:5的比例混合，并攪拌均勻。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述對所述半成品燕麥乳進行滅酶、離心濾渣包括：

將所述半成品燕麥乳加熱至80～90℃，并保持30～40min，使所述淀粉酶及所述蛋白質谷氨酰胺酶滅活，得到第一混合液；

將所述第一混合液在2000-3500r/min的條件下離心15～20min，分離并去除沉淀物，得到第二混合液。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述均質過程包括：

對所述第二混合液在壓力為50～200MPa的條件下，進行均質處理，得到第三混合液。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述殺菌、灌裝過程包括：

將所述第三混合液在溫度120～145℃下滅菌15～25s；

將殺菌后的混合液進行無菌冷灌裝，得到所述成品燕麥乳。