[發明專利]一種金耳奶晶及其制備方法

在審

• 申請號: 202110306420.2
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN113142307A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 鄧雅元;嚴明;游金坤;楊璐敏;劉韻然;華蓉
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 鄧菁菁;蔣明

本發明公開了一種金耳奶晶及其制備方法，金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1000~2000份、花干品100~200份、白砂糖1000~2000份、麥芽糊精1000~2000份、全脂奶粉1000~1500份、植物蛋白粉500~800份和小蘇打30~40份。本發明的金耳奶晶具有比傳統的金耳產品更加便捷的食用方式、味道清新、具有一定的增強免疫功能作用的顯著優點。使人們不受食用條件的限制就可以吃到美味的金耳產品，保證食用安全，滿足市場需求，同時拓展金耳深加工領域，尤其是保健功能食品的開發。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種金耳奶晶及其制備方法。

背景技術

金耳（Tremella aurantialba），又名黃木耳、黃金銀耳、腦耳等，屬于擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬，是一種分布于我國云南、西藏等地區的膠質菌。金耳子實體呈金黃色，藥食同源，富含蛋白質、多糖、氨基酸、胡蘿卜素、維生素和礦物質等，具有降血糖、降血脂、保肝、抗氧化、抗血栓、防輻射等多種生理活性。

近年來，國內金耳的人工栽培已經有了長足的發展，在云南、浙江等地已出現大面積栽培。但是金耳的深層加工還不成熟，仍然停留在起步階段，目前已上市和即將上市的金耳產品主要為金耳檸檬清涼飲料、金耳多功能補酒等，如何拓展金耳深加工領域，尤其是保健功能食品的開發已成了當務之急。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種金耳奶晶；第二目的在于提供所述的金耳奶晶的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1000~2000份、花干品100~200份、白砂糖1000~2000份、麥芽糊精1000~2000份、全脂奶粉1000~1500份、植物蛋白粉500~800份和小蘇打30~40份。

本發明的第二目的是這樣實現的，包括提取、化糖、配漿和乳化步驟，具體包括：

A、提取：將配方配比的原料金耳干品和花干品中加入總重量8~15倍的去離子水浸泡20~28h，經搗碎后得到料液a，料液a中加入料液a體積比8~12倍的去離子水，升溫至90~100℃至沸騰，然后降溫至室溫，保持室溫下提取50~70min，過濾得到濾汁b；

B、化糖：在濾汁b中加入配方配比的白砂糖、麥芽糊精得到物料c，物料c中加入物料c體積2~3倍的水，升溫至85~95℃下攪拌溶化，過篩，降溫至65~75℃后加入配方配比的小蘇打攪拌得到物料d；

C、配漿：將配方配比的全脂奶粉、植物蛋白粉中加入總重量2~3倍的水，升溫至65~75℃，攪拌溶解得到物料e；

D、乳化：將物料d和物料e混合，經乳化、過篩、造粒、烘干、冷卻得到目標物金耳奶晶，包裝儲存。

本發明所述的金耳奶晶具有比傳統的金耳產品更加便捷的食用方式、味道清新、具有一定的增強免疫功能作用的顯著優點。使人們不受食用條件的限制就可以吃到美味的金耳產品，保證食用安全，滿足市場需求，同時拓展金耳深加工領域，尤其是保健功能食品的開發。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明所述的金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1000~2000份、花干品100~200份、白砂糖1000~2000份、麥芽糊精1000~2000份、全脂奶粉1000~1500份、植物蛋白粉500~800份和小蘇打30~40份。

所述的金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1500~1800份、花干品150~200份、白砂糖1000~1500份、麥芽糊精1500~2000份、全脂奶粉1200~1500份、植物蛋白粉700~800份和小蘇打30~35份。