[發明專利]一種金耳奶晶及其制備方法

在審

• 申請號: 202110306420.2
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN113142307A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 鄧雅元;嚴明;游金坤;楊璐敏;劉韻然;華蓉
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 鄧菁菁;蔣明

1.一種金耳奶晶，其特征在于所述的金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1000~2000份、花干品100~200份、白砂糖1000~2000份、麥芽糊精1000~2000份、全脂奶粉1000~1500份、植物蛋白粉500~800份和小蘇打30~40份。

2.根據權利要求1所述的金耳奶晶，其特征在于所述的金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1500~1800份、花干品150~200份、白砂糖1000~1500份、麥芽糊精1500~2000份、全脂奶粉1200~1500份、植物蛋白粉700~800份和小蘇打30~35份。

3.根據權利要求1所述的金耳奶晶，其特征在于所述的金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1800份、花干品200份、白砂糖1000份、麥芽糊精2000份、全脂奶粉1200份、植物蛋白粉700份和小蘇打35份。

4.根據權利要求1所述的金耳奶晶，其特征在于所述的金耳奶晶由以下重量份的原料組成：金耳干品1500份、花干品150份、白砂糖1500份、麥芽糊精1500份、全脂奶粉1000份、植物蛋白粉800份和小蘇打30份。

5.根據權利要求1~4任一所述的金耳奶晶，其特征在于所述的花為玫瑰花、桂花和茉莉花中的一種或幾種。

6.一種權利要求1~5任一所述的金耳奶晶的制備方法，其特征在于包括提取、化糖、配漿和乳化步驟，具體包括：

A、提取：將配方配比的原料金耳干品和花干品中加入總重量8~15倍的去離子水浸泡20~28h，經搗碎后得到料液a，料液a中加入料液a體積比8~12倍的去離子水，升溫至90~100℃至沸騰，然后降溫至室溫，保持室溫下提取50~70min，過濾得到濾汁b；

B、化糖：在濾汁b中加入配方配比的白砂糖、麥芽糊精得到物料c，物料c中加入物料c體積2~3倍的水，升溫至85~95℃下攪拌溶化，過篩，降溫至65~75℃后加入配方配比的小蘇打攪拌得到物料d；

C、配漿：將配方配比的全脂奶粉、植物蛋白粉中加入總重量2~3倍的水，升溫至65~75℃，攪拌溶解得到物料e；

D、乳化：將物料d和物料e混合，經乳化、過篩、造粒、烘干、冷卻得到目標物金耳奶晶，包裝儲存。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于A步驟中浸泡的溫度為30~40℃，A步驟中升溫的速率為3~10℃/min，降溫的速率為8~15℃/min。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于B步驟中升溫的速率為8~15℃/min，降溫的速率為2~5℃/min。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于D步驟中所述的過篩是過14目尼龍篩網。

10.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于D步驟中所述的烘干是在溫度60~75℃下烘干至水分含量為2~5%。