[發明專利]一種低GI高活性雜糧復合速溶營養粉的加工方法

在審

• 申請號: 202110304963.0
• 申請日: 2021-03-24
• 公開（公告）號: CN113016991A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 王立東;李曉強;郎雙靜;劉瑩
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/20;A23L7/10;A23L11/70;A23L11/30;A23L11/00;A23L33/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L5/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

一種低GI高活性雜糧復合速溶營養粉的加工方法，屬于食品加工技術領域。為解決現有技術中雜糧營養粉速溶性差、加工過程營養活性物質損失大、產品血糖生成指數高的問題，本發明提供了一種低GI高活性雜糧復合速溶營養粉的加工方法，該方法協同應用浸泡?物理場輔助萌動?濕法梯度微細研磨?復合酶生物酶解?組合膜濃縮除雜?噴霧干燥制粒等技術制備富含γ?氨基丁酸生物物質、血糖生成指數低、速溶性好的雜糧復合營養粉。該制備工藝突破了雜糧適度加工和活性保持關鍵技術，提升雜糧食品整體加工技術水平，科學改善居民膳食結構，提高雜糧攝入量，提高居民健康水平。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及的是一種低GI高活性雜糧復合速溶營養粉的加工方法。

背景技術

血糖生成指數(Glycemic Index，GI)是衡量人體攝入食物后血糖濃度變化的一項有效指標。一般以葡萄糖或白面包為標準食物，并將其GI定為100，其中GI＜55的食物稱為低GI食品。低GI食品具有消化吸收緩慢，血糖波動平穩，能量攝入少，增加飽腹感等特點。由于我國居民高碳水、高脂肪類食物攝取量水平高，從而導致了多種營養性的慢性疾病，當低GI食物供能比占達60％時，可有效改善糖脂代謝，對輔助治療糖尿病和心血管疾病，預防肥胖，降低血壓十分有益。

雜糧中富含膳食纖維、β-葡聚糖、黃酮、生物堿、多肽、多酚類化合物、γ-氨基丁酸等功能活性組分，尤其是發芽后γ-氨基丁酸、多酚等活性物質含量得到顯著提升，提高了雜糧的營養性和功能性，對預防和治療高血壓、冠心病、糖尿病等現代“文明病”具有一定作用。我國居民膳食指南建議每日粗雜糧的攝入量為50-100克，但調查結果顯示，成年人每日粗雜糧的攝入量僅為14克，不到推薦攝入量的1/3。雜糧營養粉作為食用雜糧的有效方式之一，消費者認可度較高。但其加工過程中存在主要問題有：加工過程中多以簡單烘焙等加工方式為主，導致營養組分活性損失；產品淀粉含量高、無法達到低GI，不能滿足營養健康消費升級的需求；雜糧營養粉產品種類繁多，產品類型及配方多樣，但針對糖尿病等特殊人群開發產品少；雜糧營養粉在食用沖調過程中存在沖調性差、易結塊等現象。因此，人們需要一種能夠提高雜糧粉沖調特性，更多保留產品本省營養活性物質，具有低GI值，并針對糖尿病等人群食用的一款新的雜糧營養粉產品。

發明內容

解決現有技術中雜糧營養粉速溶性差、加工過程營養活性物質損失大、產品血糖生成指數高的問題，提供了一種低GI高活性雜糧復合速溶營養粉的加工方法，所述方法包括如下步驟：

步驟一、清洗除雜：將雜糧原料進行水洗處理，去除水溶性和小顆粒雜質；

步驟二、浸泡：將清洗干凈的雜糧原料在一定溫度條件下浸泡處理，使原料吸水潤脹，浸泡后將多余水分完全瀝除掉；

步驟三、物理場輔助萌動：將浸泡潤脹后的雜糧置于帶磁場和紫外光照射的恒溫恒濕環境中進行發芽，獲得發芽雜糧；

步驟四、濕法梯度微細研磨：將發芽后的雜糧與水混合，采用膠體磨進行兩次研磨；

步驟五、復合酶生物酶解：依次利用α-淀粉酶和普魯蘭酶水解步驟四獲得的微細研磨雜糧漿液；

步驟六、組合膜濃縮除雜：利用膜分離設備對水解后的雜糧漿液進行先除雜后濃縮處理，其中利用無機膜去除漿液中大顆粒物質，再利用有機膜進行濃縮處理；

步驟七、多物料混合：將不同雜糧采用上述方法預處理得到的漿液進行混合，得到混合液；

步驟八、噴霧干燥制粒：將步驟七獲得的雜糧混合漿液進行噴霧干燥一步制粒得到雜糧速溶粉。

進一步地限定，步驟二中雜糧原料與水的料液比為1：5～1：15，浸泡溫度為20℃～35℃，浸泡時間為1h～16h，浸泡后雜糧原料的水分含量為35％～65％。