[發明專利]一種低GI高活性雜糧復合速溶營養粉的加工方法

在審

• 申請號: 202110304963.0
• 申請日: 2021-03-24
• 公開（公告）號: CN113016991A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 王立東;李曉強;郎雙靜;劉瑩
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/20;A23L7/10;A23L11/70;A23L11/30;A23L11/00;A23L33/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L5/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種低GI高活性雜糧復合速溶營養粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、清洗除雜：將雜糧原料進行水洗處理，去除水溶性和小顆粒雜質；

步驟二、浸泡：將清洗干凈的雜糧原料在一定溫度條件下浸泡處理，使原料吸水潤脹，浸泡后將多余水分完全瀝除掉；

步驟三、物理場輔助萌動：將浸泡潤脹后的雜糧置于帶磁場和紫外光照射的恒溫恒濕環境中進行發芽，獲得發芽雜糧；

步驟四、濕法梯度微細研磨：將發芽后的雜糧與水混合，采用膠體磨進行兩次研磨；

步驟五、復合酶生物酶解：依次利用α-淀粉酶和普魯蘭酶水解步驟四獲得的微細研磨雜糧漿液；

步驟六、組合膜濃縮除雜：利用膜分離設備對水解后的雜糧漿液進行先除雜后濃縮處理，其中利用無機膜去除漿液中大顆粒物質，再利用有機膜進行濃縮處理；

步驟七、多物料混合：將不同雜糧采用上述方法預處理得到的漿液進行混合，得到混合液；

步驟八、噴霧干燥制粒：將步驟七獲得的雜糧混合漿液進行噴霧干燥一步制粒得到雜糧速溶粉。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟二中雜糧原料與水的料液比為1：5～1：15，浸泡溫度為20℃～35℃，浸泡時間為1h～16h，浸泡后雜糧原料的水分含量為35％～65％。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟三所述發芽溫度為15℃～30℃，發芽時間20h～80h，磁場強度為2mT～8mT，每隔4h紫外燈照射5min～25min，發芽長度為0.5mm～2mm。

4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟四中發芽后的雜糧與水的料液比為1：20～1：50，水溫為70℃～90℃，第一次研磨膠體磨孔隙度為70μm～90μm，第二次研磨膠體磨孔隙度為30μm～50μm。

5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟五所述α-淀粉酶水解的溫度為80℃～100℃，水解時間為10min～45min，pH為5～7，酶添加量為2u/g～5u/g；普魯蘭酶水解溫度為45℃～65℃，水解時間10h～30h，pH為5～7，酶添加量為10ASPU/g～30ASPU/g。

6.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟六所述無機膜選用陶瓷膜，孔徑為30μm～100μm；有機膜為聚酰胺類，孔徑為3000D～5000D；濃縮后干物質含量為15％～40％。

7.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟七所述混合液中干物質含量為15％～40％。

8.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟八所述噴霧干燥制粒機的進風溫度為80℃～110℃，物料溫度為60℃～80℃，霧化壓力為0.1MPa～0.3MPa。

9.根據權利要求1～8任意一項所述的加工方法，其特征在于，所述雜糧原料為紅小豆、黃大豆、豌豆、綠豆、黑豆、燕麥米、糙米、黑米、蕎麥米、青稞米中的一種或多種的組合。