[發明專利]一種魚類食材的冷凍保鮮方法

在審

• 申請號: 202110303648.6
• 申請日: 2021-03-22
• 公開（公告）號: CN112913907A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 許瑞紅;張波濤;倪寶友
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉勇

本發明公開了一種魚類食材的冷凍保鮮方法，包括清洗：將魚按長度大小進行篩分，篩分后用干凈的冷水清洗；殺菌：將清洗后的魚置于質量鹽水中，向鹽水中加入檸檬酸或醋酸，再向鹽水中通入臭氧，取出，瀝干，再在室溫下靜置，得到殺菌后的魚；預冷：在磁場作用下對魚進行預冷，作用溫度為0至?4℃；凍結：采用超低溫速凍機進行快速凍結；第一層鍍冰：將速凍處理后的魚放入鍍冰機的模型腔中，再向模型腔中注入第一鍍冰液，經冷凍后得到冷凍魚冰塊；第二層鍍冰：將冷凍魚塊再次放入鍍冰機的模型腔中，向模型腔中注入第二鍍冰液，經冷凍后得到成品冷凍魚冰塊；冷凍保存：將步驟五得到的成品冷凍魚冰塊。

技術領域

本發明涉及魚類冷凍保鮮技術領域，具體涉及一種魚類食材的冷凍保鮮方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，對于食材的要求也越加重視，特別是在網絡購物盛行的今天，對于新鮮食材的保鮮運輸成為一項挑戰，特別是魚類海鮮食物，新鮮程度決定了口感，甚至一度程度上決定了價格。

如專利公告號為CN103416468B的發明專利公開的一種魚類保鮮方法，包括以下步驟：將魚體表面附著的雜物及粘液洗凈后于0-3℃的溫度下瀝干；將瀝干的魚體浸入保鮮劑中浸泡10-30min，所述的保鮮劑由以下重量百分比的組分組成：海藻糖5-8％，植酸鈉0.1-0.5％，普魯蘭多糖5-10％，甲殼胺0.2-0.5％，EDTA二鈉3-5％，余量為紫蘇水；將浸泡后的魚體表面進行冷風干燥；在表面干燥后的魚體上均勻噴涂上質量濃度為1-10％的CaCl2溶液后進行常溫保藏，通過本發明的保鮮方法對魚類進行常溫保存，能使魚類在60天內依然保持與鮮活魚相似的色澤、風味及口感，大大延長魚類在常溫下的保鮮時間，但是上述魚類的保鮮方法過程較為復雜，使用化學品浸泡也可能會對魚肉的口感造成一定的影響。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種魚類食材的冷凍保鮮方法，以達到如下的技術效果：

1、對新鮮魚肉進行殺菌處理，殺滅魚肉表面附著的微生物，使魚肉避免微生物的腐蝕；

2、使用鍍冰機對速凍后的魚進行鍍冰處理，減少魚和人手的接觸，同時使用冰層隔絕空氣與魚的接觸，有效保證魚的新鮮程度。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種魚類食材的冷凍保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一、清洗：將魚按長度大小進行篩分，篩分后用干凈的冷水清洗；

步驟二、殺菌：將清洗后的魚置于質量分數為5％的鹽水中，將鹽水的溫度降至-2-0℃后，向鹽水中加入檸檬酸或醋酸，調節鹽水的pH值至4-7后，向鹽水中通入臭氧，保持鹽水中臭氧的濃度為3-7mg/L，持續通入1-2min后，靜置10-20min，取出，瀝干，再在室溫下靜置50-60min，得到殺菌后的魚；

步驟三、預冷：在磁場作用下對魚進行預冷，作用溫度為0至-4℃

步驟四、凍結：將步驟三中的魚采用超低溫速凍機進行快速凍結，將魚浸在低溫微凍液中，作用溫度為-28至-36℃之間，速凍時間為3-8min；

步驟五、第一層鍍冰：將步驟三中經速凍處理后的魚放入鍍冰機的模型腔中，再向模型腔中注入第一鍍冰液，其中，所述第一鍍冰液為生姜提取物、氯化鈉、乳酸鏈球菌素、檸檬酸鈉以及純凈水的混合物，經冷凍后得到冷凍魚冰塊；

步驟六、第二層鍍冰：將步驟四處理后得到的冷凍魚塊再次放入鍍冰機的模型腔中，向模型腔中注入第二鍍冰液，其中，所述第二鍍冰液為碳酸氫鈉、海藻糖、海藻酸鈉以及純凈水的混合物，經冷凍后得到成品冷凍魚冰塊；

步驟七、冷凍保存：將步驟五得到的成品冷凍魚冰塊，保存于-20--40℃的冷庫中。