[發明專利]一種魚類食材的冷凍保鮮方法

在審

• 申請號: 202110303648.6
• 申請日: 2021-03-22
• 公開（公告）號: CN112913907A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 許瑞紅;張波濤;倪寶友
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉勇

1.一種魚類食材的冷凍保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、清洗：將魚按長度大小進行篩分，篩分后用干凈的冷水清洗；

步驟二、殺菌；

步驟三、預冷：在磁場作用下對魚進行預冷，作用溫度為0至-4℃

步驟四、凍結：將步驟三中的魚采用超低溫速凍機進行快速凍結，將魚浸在低溫微凍液中，作用溫度為-28至-36℃之間，速凍時間為3-8min；

步驟五、第一層鍍冰：將步驟三中經速凍處理后的魚放入鍍冰機的模型腔(610)中，再向模型腔(610)中注入第一鍍冰液，其中，所述第一鍍冰液為生姜提取物、氯化鈉、乳酸鏈球菌素、檸檬酸鈉以及純凈水的混合物，經冷凍后得到冷凍魚冰塊；

步驟六、第二層鍍冰：將步驟四處理后得到的冷凍魚塊再次放入鍍冰機的模型腔(610)中，向模型腔(610)中注入第二鍍冰液，其中，所述第二鍍冰液為碳酸氫鈉、海藻糖、海藻酸鈉以及純凈水的混合物，經冷凍后得到成品冷凍魚冰塊；

步驟七、冷凍保存：將步驟五得到的成品冷凍魚冰塊，保存于-20--40℃的冷庫中。

2.根據權利要求1所述的一種魚類食材的冷凍保鮮方法，其特征在于，所述第一鍍冰液中，包括如下質量分數的原料：生姜提取物17-20％，氯化鈉8-10％、乳酸鏈球菌素2-3％、檸檬酸鈉2-3％，余量為純凈水。

3.根據權利要求1所述的一種魚類食材的冷凍保鮮方法，其特征在于，所述第二鍍冰液中，包括如下質量分數的原料：碳酸氫鈉5-10％，海藻糖3-5％，海藻酸鈉3-5％，余量為純凈水。

4.根據權利要求1所述的一種魚類食材的冷凍保鮮方法，其特征在于，殺菌過程如下：將清洗后的魚置于質量分數為5％的鹽水中，將鹽水的溫度降至-2-0℃后，向鹽水中加入檸檬酸或醋酸，調節鹽水的pH值至4-7后，向鹽水中通入臭氧，保持鹽水中臭氧的濃度為3-7mg/L，持續通入1-2min后，靜置10-20min，取出，瀝干，再在室溫下靜置50-60min，得到殺菌后的魚。

5.根據權利要求1所述的一種魚類食材的冷凍保鮮方法，其特征在于，步驟三中使用的鍍冰機工作步驟如下：

步驟一、將經過速凍后的魚放入到進料口(2)中，沿著進料口(2)向下滑動，從進料口(2)的底部下端滑入模型腔(610)中，經過與擋板二(612)的撞擊后，魚停止在模型腔(610)的頂部；

步驟二、此時啟動氣缸一(602)，氣缸一(602)的活塞桿向外推動擋板一(604)運動，擋板一(604)兩側的滑塊(609)沿著滑軌(613)向外側運動，模型腔(610)跟隨擋板一(604)同時向外側運動，當模型腔(610)運動到上蓋板(618)的底部中心處時氣缸一(602)停止工作，兩個氣缸二(606)啟動，帶動兩側的滑板(608)相內側運動，直到與模型腔(610)的兩側相抵接；

步驟三、四個氣缸三(615)同時啟動，四個氣缸三(615)的活塞桿同時作用于壓板(617)，使得壓板(617)向下運動，帶動上蓋板(618)向下運動，直至擋板三(619)插接在限位槽一(611)中，擋板二(612)插接在限位槽二(620)中，滑板(608)和擋板一(604)卡接在安裝槽(621)中使得由兩個滑板(608)、模型腔(610)頂部、擋板一(604)和上蓋板(618)形成一個封閉空間，魚位于該封閉空間的中間位置；

步驟四、液泵(9)啟動，鍍冰液從液箱(7)中抽取沿著液管經電磁閥(8)和液泵(9)從進液孔(622)注入到模型腔(610)中，在冷凍箱(4)的冷凍作用下，鍍冰液凝結，鍍冰完成；

步驟五、氣缸二(606)和氣缸三(615)均恢復到初始位置，滑板(608)和上蓋板(618)與模型腔(610)分離，氣缸一(602)再次啟動，滑塊(609)繼續運動，鍍冰完成的魚沿出料斗(5)離開鍍冰機。