[發明專利]一種富硒葵花籽仁醬的加工方法

在審

• 申請號: 202110303570.8
• 申請日: 2021-03-22
• 公開（公告）號: CN112931846A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 劉良忠;方聰穎;王楊陽;張偉華
• 申請（專利權）人: 內蒙古河套油脂有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 鄒舟

本發明提供一種富硒葵花籽仁醬的加工方法，將葵花籽仁清洗、除雜、烘干，經粗破碎、得到葵花籽仁粉；將富硒平菇洗凈烘干、粉碎、過篩后得富硒平菇粉，富硒平菇粉經復合酶水解、濃縮、干燥，得到酶水解富硒平菇粉；葵花籽仁粉與酶水解富硒平菇粉拌料、加入穩定性輔料、精磨、罐裝、殺菌即得富硒葵花籽仁復合醬。本發明生產出的復合醬具有富硒、營養豐富、穩定性好等特點。

技術領域

本發明涉及富硒平菇加工技術領域，具體是一種富硒葵花籽仁醬的加工方法。

背景技術

硒是人和動物體內所必需的微量元素，人體內無法合成，其在人體組織內含量僅為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對維護人體的心、肝、肺、胃、血管等組織器官的功能有著不可替代的作用。硒被國內外醫藥界和營養學界稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”“抗癌之王”“心臟守護神”等美譽。硒具有超強抗氧化和增強免疫力的功能，能增強人體營養吸收，能有效清除人體存在的細菌、病毒以及代謝過程中所產生的垃圾。

據地質學家的考證，中國72％的地區屬于缺硒地區，種植的糧食等天然食物硒含量較低；華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區；中國二十二個省市的廣大地區，約7億人生活在低缺硒地區。相關科學研究表明，缺硒很容易導致免疫力下降。威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等癥狀。根據中國營養學會營養調查報告，我國成人每日的硒攝入量僅為26.63μg，這與美國人為了防癌所采取的每人每天補充200μg硒相比相差甚遠。人體血硒水平的降低、會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢、送氧功能下降等，從而誘發心腦血管疾病的發病率升高。缺硒是克山病、大骨節病兩種地方性疾病的主要病因。

科學補充硒元素對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的效果，但硒如果攝入過多也會導致中毒，會造成皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭暈眼花、食欲不振、胃腸功能紊亂等癥狀。

平菇又稱側耳，它是目前各地普遍栽培的一種菇種，適應性強，產量高，營養豐富，生活力很強，生長速度較快，生物學效率高，栽培簡單，是我國目前栽培面積最大的四種主要食用菌之一。富硒平菇是近年來開發的富硒功能性食品，其總蛋白與可溶性蛋白含量都高于普通平菇，更有利于人體對蛋白的吸收；富硒平菇多糖含量豐富，具有清除自由基的能力、較強的還原力以及明顯的抗氧化活性，可開發為保健食品輔料或功能因子。

葵花籽是中國四大油料作物之一，同時也是全球新興油料作物中發展最快的品種之一，其種植地區分布廣泛，在我國的產量和需求量都非常大。葵花籽因其獨特的營養保健作用和風味，可以制成人們青睞的葵花籽油，葵花籽油含油量很高，籽仁含油平均高達50％，具有獨特的葵花籽香味，味道可口；并且含有90％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66％，還含有VE、植物固醇磷脂、胡蘿卜素等營養成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇含量等作用。同時葵花籽是我國老百姓公認的干果型食品，葵花籽經炒制后具有獨特的風味，其香醇可口、營養豐富，富含多種營養成分，因此葵花籽一直都被消費者當作健康的休閑食品，并沒有以葵花籽為原料制作調味醬的方法及產品公開。

發明內容

針對上述現有技術的不足，提供了一種以富硒平菇和葵花籽仁為原料制備富硒葵花籽仁醬的方法，將酶水解富硒平菇粉與葵花籽醬調配，生產出的富硒平菇葵花籽復合醬具有含硒、富含蛋白和多糖等特點，該醬料食用安全、風味良好。

本發明提供的技術方案：一種富硒葵花籽仁醬的加工方法，包括如下步驟：

S1.將葵花籽仁經清洗、除雜、烘干、熟制、破碎后得到葵花籽仁粉；

S2.將富硒平菇洗凈烘干、粉碎、過篩得到富硒平菇粉，富硒平菇粉經多次復合酶水解后得到酶解液，酶解液過濾、濃縮、干燥，得到水溶性良好的酶水解富硒平菇粉；