[發(fā)明專利]一種富硒葵花籽仁醬的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110303570.8
• 申請(qǐng)日: 2021-03-22
• 公開（公告）號(hào): CN112931846A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉良忠;方聰穎;王楊陽;張偉華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古河套油脂有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 武漢楚天專利事務(wù)所 42113
• 代理人: 鄒舟

1.一種富硒葵花籽仁醬的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

S1.將葵花籽仁經(jīng)清洗、除雜、烘干、熟制、破碎后得到葵花籽仁粉；

S2.將富硒平菇洗凈烘干、粉碎、過篩得到富硒平菇粉，富硒平菇粉經(jīng)多次復(fù)合酶水解后得到酶解液，酶解液過濾、濃縮、干燥，得到水溶性良好的酶水解富硒平菇粉；

S3.將步驟S1所得的葵花籽仁粉與步驟S2所得的水溶性良好的酶水解富硒平菇粉進(jìn)行混合拌料，以葵花籽仁粉的質(zhì)量計(jì)，其中酶水解富硒平菇粉的添加量為0.1％～5％，并加入輔料，所述輔料包括穩(wěn)定劑、磷脂、糖、鹽；

S4.將步驟S3所得拌料后的混合物放置于膠體磨或石磨中，進(jìn)行碾磨得到精磨富硒葵花籽仁復(fù)合醬；

S5.將步驟S4所得的精磨富硒葵花籽仁復(fù)合醬裝罐，殺菌或熱裝罐殺菌、冷卻，得到富硒葵花籽仁復(fù)合醬成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒葵花籽仁醬的加工方法，其特征在于：所述步驟S1的具體步驟為：葵花籽仁經(jīng)清洗、除雜后，置于烘箱中烘干，得到潔凈的葵花籽仁，其中溫度設(shè)置為55～75℃，時(shí)間30-60min；再將潔凈葵花籽仁進(jìn)行烘烤處理，烤制結(jié)束后，取出葵花籽仁冷卻至室溫，得熟制葵花籽仁，最后熟制葵花籽仁放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎得到粗破碎的葵花籽仁粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒葵花籽仁醬的加工方法，其特征在于：所述潔凈葵花籽仁放置于烤箱或炒鍋任一設(shè)備中進(jìn)行烘烤，當(dāng)采用炒鍋炒制時(shí)，火力設(shè)置為小火，不斷翻炒55-65min；當(dāng)采用烤箱烘烤時(shí)，上下溫度設(shè)置為135-145℃，將葵花籽置于托盤中，鋪平，烤制50-75min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒葵花籽仁復(fù)合醬的加工方法，其特征在于：所述步驟S1中葵花籽仁粉的粒度在0.5-2mm之間。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒葵花籽仁復(fù)合醬的加工方法，其特征在于所述步驟S2的具體步驟如下：

(1)將富硒平菇洗凈、烘干、粉碎，過篩，得到富硒平菇粉末；

(2)稱取步驟(2)所得的富硒平菇粉加純水配成料液比為1:20-40g/mL的懸液，超聲處理，然后加入富硒平菇粉樣品質(zhì)量的0.5％-5％的半纖維素酶和0.5％-6％的纖維素酶，在溫度40-60℃、pH4.0-5.5條件下水解時(shí)間為2-4h；

(3)向步驟(2)所得的酶解液加入堿性蛋白酶、中性蛋白酶與木瓜蛋白酶混合而成的復(fù)合蛋白酶，所述復(fù)合蛋白酶中，堿性蛋白酶占復(fù)合蛋白酶總量的20％～60％，中性蛋白酶占復(fù)合蛋白酶總量的20％～70％，木瓜蛋白酶占復(fù)合蛋白酶總量的10％～60％，酶解溫度在50-60℃，pH控制在7.0-9.0，水解2-6h；水解結(jié)束；

(4)向步驟(3)所得的水解液中加纖維素酶或半纖維素酶或木聚糖酶的任意一種酶或復(fù)合酶進(jìn)行水解，當(dāng)采用單一酶進(jìn)行水解時(shí)，以富硒平菇粉質(zhì)量計(jì)其中酶的添加量為0.5％-3％，料水比1:10-20g/mL，pH為4-5，水解溫度50-60℃，水解時(shí)間1-5h；

當(dāng)采用復(fù)合酶進(jìn)行水解時(shí)，包括纖維素酶與半纖維素酶復(fù)合或者纖維素酶與木聚糖酶復(fù)合，其中纖維素酶與半纖維素酶復(fù)合作用條件為：按質(zhì)量計(jì)，纖維素酶:半纖維素酶＝1:2，料水比1:5-15g/mL，以富硒平菇粉質(zhì)量計(jì)其中復(fù)合酶的添加量為2％-5％，pH值為4-5，溫度為45-55℃，時(shí)間為1-3h；

纖維素酶與木聚糖酶復(fù)合作用條件為：按質(zhì)量計(jì)，纖維素酶:木聚糖酶＝1:1，料水比1:5-15g/mL，以富硒平菇粉質(zhì)量計(jì)其中復(fù)合酶的添加量為1％-3％，pH為4.5-5.5、溫度為45-55℃、水解時(shí)間為2-4h；

(5)上述酶解液經(jīng)過濾、濃縮、干燥，得到復(fù)合酶水解的水溶性良好的酶水解富硒平菇粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒葵花籽仁醬的加工方法，其特征在于：所述步驟S3中進(jìn)行混合拌料的是控溫30-100℃，帶攪拌10-60轉(zhuǎn)/分鐘，抽真空的混料裝置。