[發明專利]一種含玫瑰花蜂蜜的米酒的制備方法

有效

• 申請號: 202110302214.4
• 申請日: 2020-06-02
• 公開（公告）號: CN112808420B
• 公開（公告）日: 2022-03-22
• 發明（設計）人: 賴敏蔣;廖旺娣;劉海;黃浩;劉鳴;廖春雨;賴智冰;林逢春
• 申請（專利權）人: 龍南市太平堡酒業有限公司
• 主分類號: B02C19/00
• 分類號: B02C19/00;B30B9/06;C12G3/022;C12G3/026;C12G3/05
• 代理公司: 北京中普鴻儒知識產權代理有限公司 11822
• 代理人: 林桐苒

一種納米沖擊磨和壓榨機的組合裝置，包括高能納米沖擊磨，用于將發酵物沖擊磨成納米級醬體；攪拌器，用于將所制成的納米級醬體揉和成米團；輥壓裝置，用于將所述米團輥壓成薄皮；裁剪裝置，用于將薄皮裁剪成小薄片；發酵罐，用于將水和小薄片在室溫條件下發酵；壓榨機，用于將酒曲壓榨出殘余汁液；以及控制計算機，使得發酵和營養成分釋放更均勻，有效地促進保健作用。

技術領域

本發明為母案申請號為202010491627.7的分案申請，涉及一種含玫瑰花蜂蜜的米酒的制備方法。

背景技術

酒是人類常用的飲品，適量飲酒，尤其是保健酒有益身體健康。盡管學界指出酒精屬于致癌物質，但至今尚未完全定論非長期適量酒精飲入與癌癥發病率之間明確的關聯，因此不斷有研究者在酒中加入配制營養或藥性成分，以增加保健補益方面的功效，從消費者心理上削弱酒精的可能毒害作用。

而不同的發酵物產生的酒的風味也是不同的，米，作為一種發酵物，其釀制的酒中含有米湯的滋味，作為保健營養成分上從發酵物上即做到了不同，因此有些一米為主食南方消費者認為其釀制的酒可能會有益些。

為了起到保健作用，尤其是認為營養成分更好的糯米、尤其是黑糯米(CN106754118A)作為發酵物加入再蜂蜜能起到滋補養顏，有清熱解毒，潤腸通便，解酒，保護心臟，幫助睡眠的作用。現有技術CN1528874A提供了一種蜜酒，其將蜂蜜50-60℃熱處理后，與冷卻的糯米混合一起發酵。這種制法完全讓蜂蜜參與了發酵過程，盡管能夠與酒精混合均勻，有酒中藏蜜，蜜中有酒的風味，然而對于偏好人工手釀酒的消費者來說，人工手釀也容易會引起蜂蜜的不良發酵而使得一些菌絲產生，口味變差甚至引起身體不適，高于40℃的熱處理對蜂蜜的營養保存也不佳。CN102978075A將蜂蜜使用沸水稀釋制成蜜夜，減少了蜜的濃度，對于良好發酵有所改善，但沸水嚴重破壞蜂蜜的營養，與保健的目的南轅北轍。為了解決釀制和沸水破壞的問題，，CN106635666A考慮到了最直接的使用蜂蜜調制成米酒的方式，既保持了米酒的風味避免的蜂蜜發酵問題，又不會因為溫度而造成蜂蜜營養成分流失。雖然如此有些消費者對于調制酒素來口碑不佳，心理上認為是摻配的非釀造手段的酒都是假蜜酒。因此一方面要照顧到蜂蜜釀造的風味，另一方面又要避免蜂蜜發酵的不利因素而不得不考慮直接用蜂蜜調制提高保健效果，但又會產生消費者的不良口碑因素。現有技術沒有解決的方案。

在保健酒領域中，為了豐富保健功效，有使用藥用植物，如靈芝(CN104629997A)、艾葉(CN105482952A)傳統中藥材作為發酵物配合米一起發酵，并都配合的蜂蜜的加入一起發酵，既沒有解決蜂蜜的發酵問題，又因為傳統的中藥對于消費者來說充斥市場司空見慣，主觀上少有認為其真正有存在實際的功效。非傳統中藥材玫瑰花主要含有維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鞣質以及鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質。對增強人體產生膠原蛋白的能力，消除自由基的侵害，肌膚抗紫外線傷害等方面有幫助作用，能幫助體內正氣運行，促血液循環，祛淤調經。

CN105754775A提供了一種玫瑰花葡萄酒，其釀制過程中需要制備玫瑰花細胞液及其發酵液，制備工藝復雜，成本高。其發酵物不是糯米，釀制過程中也沒有蜂蜜，不能增加保健作用。同時只強調了玫瑰花的營養成分，而真正飲用時得不到濃郁的玫瑰花的香氣，讓消費者覺得與普通米酒差別不大。

發明內容

為了解決現有技術中對于蜂蜜的處理釀造的不利因素，以及非傳統中藥材玫瑰花處理工藝復雜成本高的問題，提供了一種玫瑰花蜂蜜米酒的納米釀酒裝置及工藝。首先從蜜源上采用玫瑰花蜂蜜，從發酵物上采用具有納米玫瑰花與糯米揉成的發酵物，從蜂蜜處理上采用半發酵半調制形式，并配合紫外光照參與發酵過程代替蜂蜜的熱處理。

具體而言，本發明提供一種制備含玫瑰花蜂蜜的米酒的裝置，其特征在于包括高能納米沖擊磨，用于將玫瑰花和蒸熟的糯米沖擊磨成納米級醬體；攪拌器，用于將玫瑰蜜和混合濕醬揉和成米團；輥壓裝置，用于將所述米團輥壓成薄皮；裁剪裝置，用于將薄皮裁剪成小薄片；發酵罐，用于將水和小薄片在室溫條件下發酵；壓榨機，用于將酒母壓榨出殘余汁液；以及控制計算機。