[發(fā)明專利]一種含玫瑰花蜂蜜的米酒的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110302214.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-02
• 公開（公告）號(hào): CN112808420B
• 公開（公告）日: 2022-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賴敏蔣;廖旺娣;劉海;黃浩;劉鳴;廖春雨;賴智冰;林逢春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 龍南市太平堡酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): B02C19/00
• 分類號(hào): B02C19/00;B30B9/06;C12G3/022;C12G3/026;C12G3/05
• 代理公司: 北京中普鴻儒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11822
• 代理人: 林桐苒

1.一種含玫瑰花蜂蜜的米酒的制備方法，其特征在于，

所述制備方法基于一種制備含玫瑰花蜂蜜的米酒的裝置，所述制備含玫瑰花蜂蜜的米酒的裝置包括高能納米沖擊磨，用于將玫瑰花和蒸熟的糯米沖擊磨成納米級(jí)醬體；攪拌器，用于將玫瑰蜜和混合濕醬揉和成米團(tuán)；輥壓裝置，用于將所述米團(tuán)輥壓成薄皮；裁剪裝置，用于將薄皮裁剪成小薄片；發(fā)酵罐，用于將水和小薄片在室溫條件下發(fā)酵；壓榨機(jī)，用于將酒糟壓榨出殘余汁液；以及控制計(jì)算機(jī)；

所述高能納米沖擊磨、攪拌器、輥壓裝置、裁剪裝置、發(fā)酵罐之間形成有傳輸裝置，用于傳送物質(zhì)，所述物質(zhì)包括納米級(jí)醬體、米團(tuán)、薄皮、小薄片；

所述發(fā)酵罐上設(shè)置有可以照向罐體內(nèi)部的照射角度可調(diào)的紫外發(fā)光器，根據(jù)發(fā)酵液水位而調(diào)節(jié)使得照射點(diǎn)始終在液面中心；

所述發(fā)酵罐內(nèi)腔底部安裝有自動(dòng)壓板，用于將酒糟與酒液分離初壓，并將濕潤(rùn)的酒糟通過發(fā)酵罐底部外壁設(shè)置的傳送管道將酒糟傳送至壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨；

所述自動(dòng)壓板包括多孔壓板以及無孔隔板；所述多孔壓板以及無孔隔板與發(fā)酵罐外壁之間通過密封裝置而密封推入發(fā)酵罐內(nèi)腔以及升降運(yùn)動(dòng)；當(dāng)酒在發(fā)酵過程中時(shí)，無孔隔板未插入發(fā)酵罐內(nèi)腔，而多孔板固定在發(fā)酵罐內(nèi)部，并位于酒糟上方；當(dāng)酒發(fā)酵完畢，無孔隔板由計(jì)算機(jī)控制推入發(fā)酵罐底部?jī)?nèi)腔中隔斷酒液與發(fā)酵罐內(nèi)腔底部的酒糟，此時(shí)多孔壓板由計(jì)算機(jī)控制下降，將酒糟進(jìn)行初壓，并通過傳送管道運(yùn)出發(fā)酵罐，送往壓榨機(jī)壓榨；在無孔隔板和多孔隔板之間的酒液和初壓液通過第二傳送管道與發(fā)酵罐上出酒管道連通，而與酒液一并混合輸出；

所述控制計(jì)算機(jī)控制高能納米沖擊磨、攪拌器、輥壓裝置、裁剪裝置、發(fā)酵罐、壓榨機(jī)的運(yùn)停，流程和參數(shù)條件監(jiān)控，控制物質(zhì)傳送，以及自動(dòng)壓板的運(yùn)動(dòng)；

所述制備方法包括初酒的制備和成品酒的制備兩個(gè)步驟，其中所述初酒的制備包括：第一步，使用高能納米沖擊磨先將玫瑰花進(jìn)行破碎，再將蒸熟的糯米和破碎后的玫瑰花瓣混合進(jìn)行沖擊磨工藝，形成納米混合濕醬，第二步，將玫瑰蜜和混合濕醬揉和成米團(tuán)作為發(fā)酵物，第三步將蜂蜜以每升加入一公斤水再加入酒曲的配比下，且無菌條件下接入水進(jìn)行發(fā)酵4-6天，得到發(fā)酵液；第四步將蒸熟的糯米混入酒曲，在紫外光照和室溫條件下發(fā)酵3-6天，得到發(fā)酵液，第五步，將第二步中制備的所述米團(tuán)輥壓成薄皮，在室溫紫外光照下滅菌后，切成小薄片作為酒母，在以每升一片的配比下，且無菌條件下接入第三步得到的發(fā)酵液和第四步得到的發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵15-30天，得到發(fā)酵物；第六步，以質(zhì)量百分比85-90％的所述發(fā)酵物調(diào)制成水液，加入質(zhì)量百分比3％的玫瑰花香氣水或第一步中的破碎后的玫瑰花瓣攪拌，在紫外光照和室溫條件下繼續(xù)發(fā)酵15-20天，初壓出酒糟，得到初酒；

所述成品酒的制備包括：增加第七步，將第六步中過濾出的酒糟壓榨，得到壓榨液，最后再將質(zhì)量百分比2-4％的壓榨液和質(zhì)量百分比5%的蜂蜜加入初酒調(diào)制得到玫瑰花蜂蜜米酒成品酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中第一步蒸熟的糯米和破碎后的玫瑰花瓣混合的質(zhì)量比為4:1-6:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中第一步蒸熟的糯米和破碎后的玫瑰花瓣混合的質(zhì)量比為6:1，其中第二步將玫瑰蜜和濕醬混合的體積比為1:10。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中第二步揉和成米團(tuán)過程中溫度條件是35-40℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中第一步中所述糯米為黑糯米，第二步揉和成米團(tuán)過程中溫度條件是29℃，其中第三步和第四步的發(fā)酵時(shí)間為4天，紫外光照殺菌時(shí)間為每天20-30min，第五步，將第二步中制備的所述米團(tuán)輥壓成薄皮，在室溫紫外光照下滅菌后紫外光照殺菌時(shí)間為20-30min，所述小薄片的面積尺寸為7cm×7cm-11cm×11cm，所述第五步第六步驟中發(fā)酵天數(shù)為15天，所述水液中發(fā)酵物的質(zhì)量百分比為88％，玫瑰花香氣水或第一步中的破碎后的玫瑰花瓣攪拌的質(zhì)量百分比為3％，壓榨液添加質(zhì)量百分比為4％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，第五步的紫外光照殺菌時(shí)間為30min，所述小薄片的面積尺寸為10cm×10cm。