[發(fā)明專利]一種無菌腐乳的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110297490.6 | 申請日： | 2021-03-19 |
| 公開（公告）號： | CN112914031A | 公開（公告）日： | 2021-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 蔡海鶯;趙敏潔;蔡成崗;盛宇華;馮鳳琴;朱瑞瑜;毛建衛(wèi);陳曲;肖竹錢 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江科技學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L11/45 | 分類號： | A23L11/45;A23L11/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州求是專利事務(wù)所有限公司 33200 | 代理人： | 邱啟旺 |
| 地址： | 310023 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 無菌 腐乳 制備 方法 | ||
1.一種無菌腐乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)大豆浸泡：以大豆為原料，按料液質(zhì)量比1:2～1:4加水浸泡，泡豆時間為：室溫10～15℃時浸泡8h～10h；
(2)磨漿：將步驟(1)的浸泡大豆撈出后，按1:4～1:6質(zhì)量比加入清水，磨成豆?jié){；
(3)過濾：將步驟(2)得到的豆?jié){用160目～180目尼龍紗網(wǎng)過濾豆渣，收集濾過豆?jié){；
(4)煮漿：將步驟(3)得到的豆?jié){煮沸，保持沸騰5～10min；
(5)點漿：向步驟(4)得到的豆?jié){中加入食用石膏粉，食用石膏粉，食用石膏粉與豆?jié){的質(zhì)量比為1.2:100，制得豆花；
(6)制坯：將步驟(5)得到的豆花靜置壓制，除去水分，制得豆坯；
(7)劃坯：將步驟(6)得到的豆坯，分切成大小均勻的豆腐白坯；
(8)滅菌：將步驟(7)的豆腐白坯進行高溫滅菌，在100℃～135℃下滅菌5分鐘～30分鐘；
(9)腌制：將步驟(8)滅菌后的豆腐白坯加入食鹽腌制20h～24h，食鹽與豆腐白坯的質(zhì)量配比為6～15:100，制得咸坯；
(10)后發(fā)酵：咸坯稱重后，添加復(fù)合蛋白酶和食用乙醇后裝瓶，復(fù)合蛋白酶、食用乙醇與咸坯的質(zhì)量配比為4:10:100，加蓋密封，15～37℃下發(fā)酵20天以上。
2.如權(quán)利要求2中所述的一種無菌腐乳的制備方法，其特征在于，所述復(fù)合蛋白酶優(yōu)選為中性蛋白酶和堿性蛋白酶按質(zhì)量配比1:1混合組成。
3.如權(quán)利要求1中所述的一種無菌腐乳的制備方法，其特征在于，所述腐乳食鹽添加量優(yōu)選為食鹽與豆腐白坯的質(zhì)量配比為6～10:100。
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