[發明專利]一種苦蕎蛋糕的加工方法

在審

• 申請號: 202110296260.8
• 申請日: 2021-03-19
• 公開（公告）號: CN112956510A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜;甘國超;蔡利;易華平
• 申請（專利權）人: 西昌學院
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/06;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/26
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 51232
• 代理人: 李玉興

1.一種苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

A、雞蛋、白砂糖的配制；按2：(1.5-1)的比例稱取雞蛋、白砂糖，將雞蛋洗凈后，按先打入雞蛋再加白糖的順序加入容器內待用；

B、配制基料；所述基料由擠壓膨化苦蕎粉、蛋糕粉、泡打粉、谷朊粉充分混合均勻并過篩網后裝入容器的待用，各組分的重量配比如下：擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉的重量比為(1-3):7，泡打粉的添加量為擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉總重量的1.5-1.7％，谷朊粉的添加量為擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉總重量的4.4-4.6％；

C、魔芋精粉的配置；按擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉總重量的2.6-2.8％稱取魔芋精粉，加入水中，充分溶脹后得到魔芋精粉溶脹溶液待用；

D、混合攪拌及快速攪拌；將步驟A配制好的雞蛋、白砂糖加入強力高速攪拌機，高速攪打14-16min，當蛋液充氣后體積增大1.5～2倍時，加入速效蛋糕油，高速攪拌3～5min后得到蛋液，所述速效蛋糕油的添加量為雞蛋重量的3-5％；

E、調制面糊；將步驟B配制好的基料加入步驟D得到的蛋液中攪和1min后加入步驟C得到的魔芋精粉溶脹溶液再攪和1min得到面糊；

F、烤制；將步驟E得到的面糊注入烤盤內并將其放入烤箱內烤制；

G、將烤熟的蛋糕從烤箱中取出并置于常溫下冷卻即可即可得到苦蕎蛋糕。

2.根據權利要求1所述的苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于：在步驟A中，按2：1的比例稱取雞蛋、白砂糖。

3.根據權利要求1所述的苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于：在步驟B中，擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉的重量比為3:7。

4.根據權利要求1所述的苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于：在步驟B中，泡打粉的添加量為擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉總重量的1.6％。

5.根據權利要求1所述的苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于：在步驟B中，谷朊粉的添加量為擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉總重量的4.5％。

6.根據權利要求1所述的苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于：在步驟C中，按擠壓膨化苦蕎粉與蛋糕粉總重量的2.7％稱取魔芋精粉。

7.根據權利要求1所述的苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于：在步驟F中，在將步驟E得到的面糊注入烤盤前先對烤盤進行如下預處理：先用清水洗凈烤盤并擦干后放入烤箱中預考5min后取出，用刷子蘸取少量食用油在烤盤中反復刷，直到烤盤整體內壁無死角后鋪上蛋糕紙抹平后待用。

8.根據權利要求7所述的苦蕎蛋糕的加工方法，其特征在于：在步驟F中，將步驟E得到的面糊注入烤盤內并將其放入烤箱內烤制的過程如下所述：烤制包括以下三個階段，第一階段：面火關閉，底火180℃，烘烤時間為10min；第二階段：面火關閉，底火為200℃，烘烤時間為10～15min；第三階段：面火180℃，底火關閉，烘烤時間為3～5min。