[發明專利]一種利用兩步酶解制備低苦味豆粉和高品質豆油的方法在審
| 申請號： | 202110294387.6 | 申請日： | 2021-03-19 |
| 公開（公告）號： | CN112940842A | 公開（公告）日： | 2021-06-11 |
| 發明（設計）人： | 王歡;佟曉紅;曹佳;楊賽;崔文玉;馬林智;曹昕汝;馮建領 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | C11B1/04 | 分類號： | C11B1/04;C11B1/00;A23L11/30 |
| 代理公司： | 合肥匯融專利代理有限公司 34141 | 代理人： | 張雁 |
| 地址： | 150000 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 兩步酶解 制備 苦味 豆粉 品質 豆油 方法 | ||
1.一種利用兩步酶解制備低苦味豆粉和高品質豆油的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)預處理：將擠壓膨化大豆經破碎篩分后，置于酶反應器中，加入蒸餾水調節液固比；
(2)第一步酶解：加入Protex 6L蛋白酶水解2h，反應過程中保持體系pH不變，水解結束后，沸水浴滅酶10min，冷卻；
(3)第二步酶解：調節pH和溫度，繼續加入Protease A 2SD蛋白酶水解一定時間，水解結束后，沸水浴滅酶10min，冷卻至室溫，離心分離，得到水解液、游離油、乳狀液和殘渣；
(4)制備油脂：收集的游離油和乳狀液經冷凍破乳得到大豆油；
(5)制備粉末：將麥芽糊精(MD)與水解液溶液(pH 7.0)混合，利用旋轉蒸發器濃縮混合液，使其固體含量變為20％±1％，然后進行噴霧干燥制備豆粉。
2.根據權利要求1所述的一種利用兩步酶解制備低苦味豆粉和高品質豆油的方法，其特征在于，步驟(2)中，Protex 6L蛋白酶的酶添加量為0.5mL/(100g)，水解時間為2h，溫度為55℃，pH為8.5。
3.根據權利要求1所述的一種利用兩步酶解制備低苦味豆粉和高品質豆油的方法，其特征在于，步驟(3)中，Protease A 2SD蛋白酶的酶添加量為0.5g/(100g)，溫度為50℃，pH為7.0。
4.根據權利要求1所述的一種利用兩步酶解制備低苦味豆粉和高品質豆油的方法，其特征在于，步驟(5)中，將麥芽糊精(MD)與水解液溶液(pH 7.0)混合。
5.根據權利要求1所述的一種利用兩步酶解制備低苦味豆粉和高品質豆油的方法，其特征在于，步驟(5)中，所述噴霧干燥制備豆粉采用的噴霧干燥器進口溫度設置為180℃；進料速率設置為14mL/min，出口溫度保持100±5℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于東北農業大學，未經東北農業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110294387.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
